Taukwa dan tauge, tofu con brotes de soja

Ingredientes

• 2 bloquestofu amarillo (taukwa)
• 250 gbrotes de soja
• 3 dientesajo
• 1/2 cucharaditasal
• 1 cucharaditapimienta
• 2 cucharadaskecap manis
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Corta el tofu

   Corta el tofu en rodajas finas.

2. 2

   Machaca el ajo

   Machaca los dientes de ajo.

3. 3

   Dora el ajo

   Calienta el aceite en un wok y fríe el ajo hasta que esté dorado.

4. 4

   Saltea los ingredientes

   Añade el tofu y los brotes de soja, y saltéalos durante 4 minutos.

5. 5

   Añade los condimentos

   Incorpora la sal, la pimienta y el kecap manis; cocina un poco más.

6. 6

   Sirve el plato

   Sirve el salteado.

¿Qué es el taukwa dan tauge?

Taukwa dan tauge significa tofu y brotes de soja en indonesio. Es un salteado de estilo indonesio que reúne tofu, brotes frescos, ajo y kecap manis.

Esta versión depende de pocos ingredientes y de un contraste sencillo: tofu tierno, brotes ligeramente crujientes y una salsa dulce y salada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El tofu aporta la mayor parte de la proteína; el aceite y el tofu contribuyen a la grasa, mientras que el kecap manis aporta azúcares y hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con arroz y una ración adicional de verduras.

El tofu y los brotes

Taukwa: el tofu amarillo suele ser firme, por lo que se puede cortar en rodajas finas y saltear sin que se deshaga con facilidad.

Brotes: añádelos junto con el tofu, tal como indica la receta. Un salteado breve ayuda a conservar algo de su textura.

Ajo y kecap manis

Ajo dorado: machácalo antes de freírlo para que aporte sabor al aceite. Vigílalo de cerca, porque puede pasar de dorado a quemado rápidamente.

Kecap manis: esta salsa de soja indonesia es espesa y dulce. Mézclala al final con la sal y la pimienta para que cubra el tofu y los brotes.

El salteado

Wok caliente: calienta el aceite antes de añadir el ajo y mantén el fuego suficiente para saltear, no para cocer lentamente.

Cuatro minutos: saltea el tofu y los brotes durante ese tiempo. La receta no precisa cuánto cocinar después de añadir los condimentos; basta con dejar que se integren.

Cómo servirlo

Sirve el plato recién hecho, cuando los brotes conservan más textura y el tofu está caliente. El arroz blanco es un acompañamiento sencillo para recoger la salsa.

También puedes ponerlo junto a otros platos de estilo asiático. Si añades acompañamientos, ajusta la sal teniendo en cuenta el sabor salado del kecap.

Notas y consejos

• Seca el tofu antes de cortarlo para que las rodajas sean más fáciles de manipular.
• Ten todos los ingredientes preparados antes de calentar el wok.
• Remueve el ajo mientras se fríe para que se dore de manera uniforme.
• Evita llenar demasiado el wok para que los ingredientes puedan saltearse.
• Prueba el plato al final y ajusta la pimienta a tu gusto.

Variaciones

• Añade chile: incorpora chile fresco machacado junto con el ajo para darle un toque picante.
• Más verduras: agrega tiras de pimiento y saltéalas con el tofu y los brotes.
• Con cebolleta: espolvorea cebolleta en rodajas justo antes de servir.
• Con jengibre: añade un poco de jengibre machacado junto con el ajo.
• Menos dulce: reduce el kecap manis y ajusta el punto de sal al final.

Errores comunes

• Ajo quemado: fríelo solo hasta que esté dorado y retíralo del fuego si empieza a oscurecerse demasiado.
• Tofu roto: corta rodajas uniformes y dales la vuelta con cuidado durante el salteado.
• Wok frío: calienta primero el aceite para que los ingredientes se salteen en lugar de quedarse cociendo.
• Brotes blandos: respeta los 4 minutos de salteado y evita prolongar la cocción sin necesidad.
• Exceso de sal: prueba antes de añadir más, porque el kecap manis también tiene un sabor salado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que estén bien calientes; los brotes quedarán más blandos que recién hechos.

Preguntas frecuentes