Tumis tahu kacang mete, tofu frito con anacardos

Ingredientes

• 2 bloquestofu sin huevo
• 500 gmaicena
• 3 dientesajo
• 2 cmjengibre
• 2 cucharadassambal badjak (véase la receta)
• 2 cucharadasmiel
• 1 cucharadakecap manis
• 1/2 cucharaditasal
• 1 cucharaditapimienta
• 1pimiento rojo
• 1cebolleta
• 1cebolla
• 100 ganacardos fritos
• al gustoaceite

Preparación

1. 1

   Pica las verduras

   Pica finamente el ajo, la cebolla y la cebolleta. Corta el pimiento rojo en tiras.

2. 2

   Corta el tofu

   Corta los dos bloques de tofu en dados grandes y rebózalos con la maicena.

3. 3

   Fríe el tofu

   Calienta aceite en un wok y fríe los dados de tofu hasta que estén dorados. Retíralos del wok.

4. 4

   Prepara la salsa

   Vierte el aceite del wok y deja 2 cucharadas. Sofríe el ajo durante 2 minutos; añade el jengibre, el sambal badjak, el kecap manis, la miel, la sal y la pimienta.

5. 5

   Saltea las verduras

   Añade el pimiento, la cebolleta y la cebolla, y saltéalos brevemente.

6. 6

   Mezcla y sirve

   Incorpora los anacardos y el tofu frito. Mezcla bien y sirve.

¿Qué es el tumis tahu kacang mete?

Tumis tahu kacang mete significa, en esencia, tofu salteado con anacardos: tumis alude a saltear y tahu a tofu. Esta versión de inspiración indonesia combina el tofu dorado con verduras y una salsa que reúne sabores dulces y picantes.

El contraste de texturas es parte del atractivo: el rebozado de maicena ayuda a que el tofu se dore, mientras que los anacardos aportan un toque crujiente al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El tofu y los anacardos aportan la mayor parte de la proteína, mientras que la maicena y la miel contribuyen a los hidratos de carbono. El aceite de fritura y los anacardos suman grasa; puedes acompañar una ración con verduras o arroz, según lo que quieras añadir al plato.

El tofu y el rebozado

Tofu: córtalo en dados grandes para que sea más fácil dorarlo y mezclarlo después sin que se rompa demasiado.

Maicena: cubre los dados antes de freírlos. Sacude el exceso si queda una capa muy gruesa, para que el rebozado no se desprenda al cocinar.

La salsa dulce y picante

Sambal badjak: aporta el componente picante y sabroso de la salsa. Si la receta del sambal es casera, tenla preparada antes de empezar a saltear.

Kecap manis y miel: aportan dulzor y se combinan con el ajo y el jengibre. Añádelos con los condimentos para que se mezclen antes de incorporar las verduras.

Dorar sin perder la textura

Aceite: fríe el tofu hasta que esté dorado y retíralo antes de cocinar el resto. Después, deja 2 cucharadas de aceite en el wok, tal como indica la preparación.

Reincorporación: mezcla el tofu con la salsa y las verduras al final. Así se impregna de sabor sin permanecer demasiado tiempo en el wok.

Cuándo está listo

Tofu: busca un exterior dorado antes de retirarlo; el tiempo dependerá del tamaño de los dados y del calor del wok.

Verduras: saltéalas brevemente, como indica el método, para que se calienten y se mezclen con la salsa sin perder del todo su textura.

Cómo servirlo

Sirve el salteado recién hecho para disfrutar del contraste entre el tofu dorado y los anacardos. Puedes acompañarlo con arroz cocido, aunque no forma parte de los ingredientes de esta receta.

Si lo sirves con arroz, reparte también la salsa y las verduras entre las raciones para que cada plato tenga un poco de todo.

Notas y consejos

• Prepara y pica todos los ingredientes antes de calentar el wok.
• Reboza el tofu justo antes de freírlo para que la maicena no se humedezca demasiado.
• Fríe el tofu en tandas si no cabe en una sola capa en el wok.
• Ten a mano las 2 cucharadas de aceite que debes dejar en el wok después de retirar el resto.
• Añade los anacardos al final para que conserven su textura crujiente.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras cortadas en tiras y saltéalas brevemente.
• Más picante: ajusta la cantidad de sambal badjak a tu gusto.
• Sin miel: omítela si prefieres que la salsa sea menos dulce.
• Con arroz: sirve el salteado sobre arroz cocido para completar el plato.
• Con anacardos tostados: úsalos en lugar de los fritos para variar el acabado.

Errores comunes

• Wok abarrotado: el tofu puede dorarse de forma desigual; fríelo en tandas si hace falta.
• Exceso de maicena: sacude el tofu antes de freír para evitar una capa demasiado gruesa.
• Retirar demasiado aceite: deja las 2 cucharadas indicadas para sofreír el ajo y preparar la salsa.
• Cocinar demasiado las verduras: saltéalas brevemente para conservar algo de textura.
• Añadir los anacardos demasiado pronto: incorpóralos al final para que no se ablanden tanto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén o wok hasta que estén bien calientes; el tofu puede perder parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes