Tahu kemul kemangi, tofu rebozado especiado

Ingredientes

• 1 bloquetofu
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditacilantro molido
• 100 mlagua
• suficiente para freíraceite
• 150 gharina
• 25 gharina de arroz
• 250 mlagua
• 1/2 cucharaditacúrcuma
• 1/2 cucharaditacilantro molido
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 1/2 cucharaditapimienta
• 2 talloscebollino
• 10 gkemangi

Preparación

1. 1

   Corta y marina

   Corta el tofu en 8 rodajas. Mézclalo con 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de cilantro molido y 100 ml de agua, y déjalo marinar durante 20 minutos.

2. 2

   Prepara las hierbas

   Corta los 2 tallos de cebollino en trozos pequeños y pica grueso los 10 g de kemangi.

3. 3

   Mezcla el rebozado

   Mezcla la harina, la harina de arroz, 250 ml de agua, la cúrcuma, el cilantro molido, la sal, el azúcar de palma y la pimienta hasta obtener una masa homogénea.

4. 4

   Calienta el aceite

   Calienta suficiente aceite en una sartén para freír el tofu.

5. 5

   Reboza y fríe

   Pasa el tofu por la masa y fríelo hasta que esté seco, hecho y dorado.

¿Qué es el tahu kemul kemangi?

El tahu kemul kemangi es una preparación indonesia de tofu rebozado y frito. «Kemul» alude a la cobertura que envuelve el tofu, mientras que el kemangi, una hierba aromática habitual en la cocina indonesia, da carácter a la masa.

En esta versión, la harina de arroz acompaña a la harina de trigo y las especias aportan color y sabor. El tofu se marina antes de pasar por el rebozado, así que queda sazonado también por dentro.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El tofu aporta la proteína, mientras que las harinas y el azúcar de palma contribuyen principalmente a los hidratos de carbono. La fritura aporta grasa; acompaña una ración con verduras y arroz según el hambre y el resto de la comida.

El tofu y el marinado

Corte: las 8 rodajas quedan listas para marinar y luego rebozar. Procure que tengan un grosor parecido para que se frían de manera uniforme.

Marinado: el agua, la sal, la pimienta y el cilantro molido sazonan el tofu durante 20 minutos. Respete ese tiempo antes de continuar con la preparación.

La masa especiada

Harinas: la harina de trigo forma la base y la harina de arroz completa la mezcla. El agua se incorpora hasta que la masa quede homogénea.

Aromáticos: la cúrcuma, el cilantro, la pimienta, la sal y el azúcar de palma equilibran el sabor. El cebollino y el kemangi se preparan aparte según la receta; añádalos a la masa si se busca que queden repartidos en la cobertura.

Cómo freír el tofu

Aceite: caliéntelo en una sartén en cantidad suficiente para freír las rodajas. La receta no fija una temperatura, así que vigile el aceite mientras trabaja.

Rebozado: pase cada rodaja por la masa antes de freírla. Retírela cuando la cobertura esté dorada y seca y el tofu, hecho.

Textura y punto

La cobertura debe quedar dorada y seca, no pálida ni todavía húmeda. El color de la cúrcuma también da a la masa un tono amarillo.

Como el método no especifica minutos de fritura, use el aspecto indicado como referencia y compruebe el punto de las rodajas mientras se cocinan.

Con qué acompañarlo

Sírvalo recién hecho, cuando el rebozado conserve mejor su textura. Puede acompañarlo con arroz y una ración de verduras para completar el plato.

Si lo presenta como aperitivo, córtelo en porciones fáciles de coger y ofrezca una salsa aparte. Así se mantiene la cobertura más crujiente hasta el momento de comer.

Notas y consejos

• Corta el tofu en 8 rodajas de grosor parecido para facilitar una fritura uniforme.
• Deja que el tofu marine durante los 20 minutos indicados antes de rebozarlo.
• Pica el kemangi grueso, tal como indica la preparación.
• Mezcla la masa hasta que no queden zonas secas de harina.
• Fríe hasta que la cobertura se vea seca y dorada, que es el punto descrito en la receta.

Variaciones

• Más kemangi: aumenta su presencia en la masa para intensificar el aroma de la hierba.
• Cebollino visible: reparte los trozos pequeños por la masa para que queden en la cobertura.
• Tofu en bocados: corta el bloque en piezas más pequeñas antes del marinado.
• Pimienta suave: reduce la pimienta de la masa si prefieres un sabor menos marcado.
• Acompañamiento vegetal: sírvelo con verduras cocidas o salteadas para completar la comida.

Errores comunes

• Marinado corto: deja el tofu los 20 minutos indicados para que tome el sazonado.
• Masa desigual: mezcla hasta que quede homogénea antes de rebozar.
• Rodajas dispares: córtalas con un grosor parecido para que se frían de forma más uniforme.
• Cobertura pálida: espera a que el rebozado quede dorado y seco antes de retirar el tofu.
• Aceite insuficiente: calienta cantidad suficiente en la sartén para poder freír las rodajas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén hasta que estén calientes; el rebozado puede perder parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes