Tempe tumis bawang, tempe salteado con cebolla

Ingredientes

• 300 gtempe
• 10judías peteh
• 4 dientesajo
• 7chalotas
• 2chiles rojos
• 1/2 cucharadakecap manis
• 1/2 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditapimienta
• 150 mlagua
• 1cebolleta
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Corta los ingredientes

   Corta el tempe en dados. Lamina finamente el ajo y las chalotas; corta los chiles en aros y las judías peteh por la mitad. Trocea la cebolleta.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe el ajo, las chalotas y los chiles durante 3 minutos.

3. 3

   Dora el tempe

   Añade el tempe y las judías peteh y fríelos hasta que el tempe esté dorado.

4. 4

   Añade la salsa

   Incorpora el agua, el kecap manis, la sal y la pimienta, y mezcla bien.

5. 5

   Cocina y sirve

   Cocina a fuego lento hasta que esté hecho. Incorpora la cebolleta y sirve.

¿Qué es el tempe tumis bawang?

Tumis significa salteado en indonesio, y este plato combina tempe con cebolla, ajo y chile. El tempe, elaborado a partir de soja fermentada, es un ingrediente habitual en la cocina de Indonesia.

Aquí, el kecap manis aporta un toque dulce y la cebolleta se añade al final. El resultado es un salteado sencillo con sabores intensos y distintas texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El tempe aporta la mayor parte de los hidratos de carbono y la proteína; el aceite concentra la grasa, mientras que el kecap manis añade algo de azúcar. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una buena ración de verduras y una cantidad de arroz ajustada a tu apetito.

El corte marca la cocción

Tempe: córtalo en dados de tamaño parecido para que se doren de manera uniforme.

Aromáticos: lamina el ajo y las chalotas finamente; así se sofríen en el tiempo indicado sin dejar trozos grandes.

Peteh y chile: parte las judías por la mitad y corta el chile en aros para repartirlos por el salteado.

Dorar antes de añadir el agua

Deja que el tempe tome color en la sartén antes de incorporar los líquidos. Muévelo mientras se fríe para que se dore por más de un lado.

El dorado da sabor y ayuda a que los dados mantengan su forma durante la cocción a fuego lento.

La salsa y el punto final

Kecap manis: esta salsa de soja indonesia, espesa y dulce, se mezcla con el agua para dar sabor al conjunto.

Cocción lenta: el método no fija un tiempo; cocina hasta que el tempe esté hecho y la salsa se haya integrado. Añade la cebolleta al final para conservar su frescura.

Cómo ajustar el picante

El chile rojo aporta picor, pero su intensidad varía. Si prefieres un resultado suave, retira las semillas antes de cortarlo.

Para un plato más picante, conserva las semillas o sirve chile adicional aparte, sin alterar el resto de la preparación.

Con qué acompañarlo

Sírvelo con arroz blanco para recoger la salsa y completar el plato. También puede acompañarse de verduras cocidas o salteadas.

Si lo presentas con arroz y una guarnición vegetal, sirve primero el salteado y ajusta las cantidades de acompañamiento al apetito.

Notas y consejos

• Prepara todos los ingredientes antes de encender el fuego, porque el salteado empieza con los aromáticos.
• Usa una sartén amplia para que el tempe pueda dorarse en lugar de amontonarse.
• Remueve con cuidado para dorar los dados sin romperlos.
• Prueba el salteado antes de servir y ajusta la sal solo si hace falta.
• Añade la cebolleta justo al final para que conserve su textura.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de cortarlos.
• Más picante: añade chile rojo extra en aros.
• Con verduras: incorpora verduras troceadas junto con el tempe.
• Con más salsa: añade un poco más de agua y deja que se cocine a fuego lento.
• Con arroz: sírvelo sobre arroz blanco para aprovechar la salsa.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: el tempe se cuece en vez de dorarse; usa una sartén amplia.
• Ajo demasiado tostado: puede amargar; sofríelo solo durante los 3 minutos indicados junto con los demás aromáticos.
• Tempe sin dorar: espera a que tome color antes de añadir el agua.
• Salsa sin mezclar: remueve bien al añadir el kecap manis, la sal y la pimienta.
• Cebolleta demasiado cocida: incorpórala al final, justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego suave; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes