Botok tempe picante al vapor

Ingredientes

• 300 gtempe
• 150 gcoco rallado
• 50 gudang rebon (camarones secos)
• 75 gpeteh (judías apestosas)
• 10chiles rawit rojos
• 150 gcaldo de pollo
• al gustohojas de plátano
• 1 cucharaditaketumbar (cilantro en grano)
• 4 dientesajo
• 3chalotas
• 2 cmlaos (galanga)
• 1 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Cuece el tempe

   Cuece el tempe al vapor durante 15 minutos y, después, machácalo de forma tosca.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura el ketumbar, el ajo, las chalotas, la galanga y la sal hasta obtener una pasta.

3. 3

   Escurre el rebon

   Pon los camarones secos en remojo en agua y escúrrelos.

4. 4

   Mezcla la base

   Combina la pasta de especias con el tempe machacado y el coco rallado.

5. 5

   Añade los demás

   Incorpora el rebon escurrido, las judías apestosas y los chiles rawit; añade también el caldo de pollo.

6. 6

   Forma los paquetes

   Reparte la mezcla en 18 porciones. Envuelve cada una en una hoja de plátano y dobla la hoja para cerrar el paquete.

7. 7

   Cuece al vapor

   Cuece los paquetes al vapor durante 30 minutos, hasta que estén hechos.

¿Qué es el botok tempe?

El botok es una preparación indonesia en la que una mezcla condimentada se envuelve en hojas de plátano y se cocina al vapor. El tempe, elaborado con soja fermentada, aporta una base firme y sabrosa.

En esta versión, el coco rallado suaviza el conjunto, mientras que los camarones secos, las judías apestosas y los chiles añaden sabores intensos. El envoltorio ayuda a mantener la mezcla unida durante la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del tempe y el coco; el coco también aporta buena parte de la grasa, mientras que el tempe y los camarones secos contribuyen a la proteína. Para completar el plato, sírvelo con una ración de verduras y ajusta el arroz al hambre de cada persona.

La pasta de especias

Especias molidas: machaca el ketumbar, el ajo, las chalotas, la galanga y la sal para repartir su sabor por toda la mezcla. Puedes usar un mortero o una trituradora.

Galanga: esta raíz tiene un perfil aromático propio y no es exactamente igual que el jengibre. Conviene triturarla bien para que se integre en la pasta.

Cómo preparar el tempe

Cocción inicial: cuece el tempe al vapor durante 15 minutos antes de machacarlo. Así queda listo para mezclarse con el resto de los ingredientes.

Textura: machácalo de forma tosca, no hasta convertirlo en puré. Los trozos pequeños ayudan a que el relleno conserve algo de cuerpo.

El punto picante y salado

Chiles rawit: los 10 chiles aportan el picante característico de la receta. Si quieres un resultado más suave, retira parte de las semillas antes de incorporarlos.

Camarón seco: pon el rebon en remojo y escúrrelo antes de añadirlo. Este paso evita que llegue seco a la mezcla y permite repartirlo mejor.

Envolver en hojas de plátano

Hojas: reparte la mezcla en 18 porciones y coloca cada una en una hoja de plátano. Dobla la hoja alrededor del relleno para formar paquetes cerrados.

Cierre: procura que los pliegues sujeten bien el contenido para que los paquetes mantengan su forma durante la cocción al vapor.

Cuándo están hechos

Tiempo: la receta indica 15 minutos de vapor para el tempe y otros 30 minutos para los paquetes ya montados. Cuenta con un total aproximado de 60 minutos para la preparación.

Comprobación: al terminar los 30 minutos, los paquetes deben estar calientes y la mezcla, hecha. Ábrelos con cuidado, porque el vapor acumulado puede quemar.

Cómo servirlo

El botok tempe puede servirse como plato principal o como parte de una comida con arroz. El arroz blanco es un acompañamiento sencillo que recoge los jugos y equilibra la intensidad de las especias.

Para completar el plato, añade una verdura fresca o cocida de sabor suave. Sirve los paquetes calientes y deja que cada persona abra el suyo.

Notas y consejos

• Machaca el tempe solo hasta que quede desmenuzado, sin convertirlo en una pasta uniforme.
• Escurre bien el rebon después del remojo para que no añada agua de más al relleno.
• Reparte los ingredientes con cuidado para que haya chiles y judías apestosas en distintos paquetes.
• Dobla las hojas de plátano con firmeza para que la mezcla quede contenida.
• Abre los paquetes con precaución al servir, ya que conservarán vapor caliente.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de algunos chiles rawit antes de mezclarlos.
• Más suave: reduce la cantidad de chiles para rebajar el picor.
• Sin judías apestosas: omítelas si no las encuentras y prepara el resto de la mezcla igual.
• Más aromático: aumenta ligeramente la galanga al gusto.
• Acompañamiento: sirve los paquetes con arroz blanco y verduras.

Errores comunes

• Tempe demasiado machacado: deja algunos trozos para que el relleno conserve textura.
• Rebon sin escurrir: escúrrelo tras el remojo para no diluir la mezcla.
• Pasta gruesa: tritura bien las especias para que se distribuyan de manera uniforme.
• Paquetes flojos: dobla las hojas de plátano con firmeza para sujetar el relleno.
• Abrirlos de inmediato: ten cuidado al desplegar las hojas, porque el vapor puede salir de golpe.

Cómo conservarla

Guarda los paquetes cocinados en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta al vapor hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas, cubriéndolos para evitar que se resequen.

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