Ase tahu con chile verde

Ingredientes

• 1tahu o tofu
• 3 cmgalanga
• 1 cucharadakecap manis
• 10lomboks verdes o chiles verdes
• 100 g, remojados en aguafideos soun
• 1 cucharaditasal
• 50 mlagua
• 2 cucharadas, más cantidad necesaria para freír el tofuaceite
• 4chalotas
• 4 dientesajo
• 2kemiri o nueces de la India
• 1/2 cucharaditaterasi o trasi

Preparación

1. 1

   Corta el tofu

   Corta el tofu en bloques y los chiles verdes en aros.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, el kemiri y el terasi hasta obtener una pasta de especias.

3. 3

   Dora el tofu

   Calienta aceite en una sartén y fríe el tofu hasta que esté dorado. Retíralo y resérvalo.

4. 4

   Sofríe las especias

   Calienta 2 cucharadas de aceite y sofríe la pasta de especias durante 3 minutos junto con la galanga.

5. 5

   Añade la salsa

   Incorpora el tofu, el kecap manis, la sal y 50 ml de agua. Mezcla bien.

6. 6

   Termina el salteado

   Añade los chiles y los fideos soun remojados. Fríe todo durante 1 minuto, hasta que la salsa espese, y sirve.

¿Qué es el ase tahu?

Ase tahu cabe hejo es un plato indonesio de tofu con chile verde; su nombre describe el tofu y los chiles que protagonizan el salteado. Esta versión reúne tofu frito, fideos soun y una salsa aromática, con el dulzor del kecap manis y el sabor intenso del terasi.

El tofu se dora antes de mezclarse con el resto, así conserva mejor su forma y aporta contraste frente a los fideos tiernos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los fideos soun aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el tofu contribuye con proteína y el aceite concentra buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras frescas o cocidas y ajusta la cantidad de arroz si también lo sirves.

La pasta de especias

Base aromática: chalotas, ajo, kemiri y terasi se machacan o trituran juntos. Una pasta fina se integra con facilidad en el aceite y reparte su sabor por todo el plato.

Galanga: se sofríe con la pasta durante 3 minutos. Ese tiempo permite que se impregne de aceite sin alargar la cocción indicada.

Dorar el tofu

Tofu: córtalo en bloques y fríelo hasta que tome color. Retíralo de la sartén antes de preparar la salsa para evitar que se deshaga al remover.

Aceite: la receta no especifica cuánto se necesita para freír el tofu; añade lo suficiente para dorarlo en la sartén y reserva las 2 cucharadas para sofreír la pasta.

Fideos y chiles

Soun: remoja los fideos en agua antes de incorporarlos, como indica la receta. Una vez en la sartén, se mezclan al final y solo se fríen durante 1 minuto.

Chiles verdes: córtalos en aros y añádelos junto con los fideos. Si quieres controlar mejor el picante, retira parte de las semillas antes de cortarlos.

Cómo queda la salsa

La mezcla de kecap manis, sal y 50 ml de agua forma una salsa que debe espesar al terminar el salteado. Remueve con cuidado para cubrir los ingredientes sin romper el tofu.

El tofu dorado aporta una textura más firme, mientras que los fideos soun quedan tiernos. Sirve cuando la salsa se haya reducido y los ingredientes estén bien mezclados.

Cómo servirlo

Sírvelo recién hecho, como plato principal o acompañado de arroz blanco si quieres una comida más abundante. También puedes ofrecer verduras sencillas al lado para añadir frescor y contraste.

Como el plato ya lleva fideos, tofu y una salsa sabrosa, basta con un acompañamiento sencillo que no compita con el chile ni con el terasi.

Notas y consejos

• Remoja los fideos soun antes de empezar a saltear.
• Corta el tofu en bloques de tamaño parecido para que se dore de forma uniforme.
• Reserva el tofu dorado y vuelve a incorporarlo cuando la pasta de especias esté sofrita.
• Ten listos los ingredientes antes de calentar el aceite, porque el salteado final es breve.
• Remueve con suavidad después de añadir los fideos para mantener enteros los bloques de tofu.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de cortarlos en aros.
• Más verduras: incorpora verduras cortadas finas junto con los chiles y los fideos.
• Con arroz: sirve el salteado con arroz blanco en lugar de aumentar la cantidad de fideos.
• Tofu más firme: presiónalo antes de cortarlo para retirar parte del agua.
• Pasta más fina: tritura bien las chalotas, el ajo, el kemiri y el terasi antes de sofreírlos.

Errores comunes

• Tofu pálido: deja que se dore antes de retirarlo de la sartén.
• Pasta poco integrada: machaca o tritura bien las especias para formar una mezcla uniforme.
• Salsa demasiado líquida: sigue salteando hasta que espese, tal como indica la receta.
• Fideos sin remojar: remójalos en agua antes de añadirlos a la sartén.
• Tofu deshecho: mézclalo con cuidado una vez dorado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo con suavidad; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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