Tumis Tahu Goreng Kecap Pedas: salteado picante de tahu y pimiento

Ingredientes

• 500 gtahu
• 1pimiento verde
• 1pimiento rojo
• 100 mlcaldo de pollo
• 3chalotas
• 7 dientesajo
• 4 cucharadaskecap manis (salsa de soja dulce)
• 3lomboks rojos
• 2 cucharaditassal
• 1tomate
• 2 hojassalam (hojas de laurel indonesio)
• 3 cucharadas, más lo necesario para freír el tahuaceite

Preparación

1. 1

   Corta el tahu

   Corta el tahu en dados.

2. 2

   Dora el tahu

   Calienta aceite en una sartén y dora los dados de tahu. Retíralos y resérvalos.

3. 3

   Prepara las verduras

   Corta los pimientos y el tomate en dados pequeños. Pica finamente las chalotas, el ajo y los lomboks.

4. 4

   Sofríe los aromáticos

   Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe las chalotas y el ajo durante 3 minutos.

5. 5

   Añade la salsa

   Incorpora el tahu, el caldo, las hojas de salam, los lomboks, el tomate y la sal. Lleva la mezcla a ebullición mientras remueves.

6. 6

   Termina y sirve

   Añade los pimientos, mezcla bien y sofríe durante un minuto más. Sirve.

¿Qué es el tumis tahu goreng kecap pedas?

Tumis significa salteado en indonesio; en este plato, el tahu frito se cocina con verduras, guindilla y kecap manis, una salsa de soja dulce. La combinación de sabores dulces, salados y picantes es característica de muchos salteados de la región.

Esta versión une tahu dorado y pimientos, que se incorporan casi al final para conservar algo de su firmeza. Las hojas de salam aportan un toque aromático propio de la cocina indonesia.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del kecap manis y las verduras; el tahu aporta la mayor parte de la proteína y parte de la grasa. Para completar el plato, acompáñalo con una ración de arroz y verduras adicionales, ajustando el tamaño de cada parte a tu apetito.

Dorar el tahu

Tahu: córtalo en dados de tamaño parecido para que se doren de manera uniforme. Sécalo antes de freírlo si está muy húmedo; así es menos probable que el aceite salpique y la superficie puede dorarse mejor.

Sartén: deja que el aceite se caliente antes de añadir el tahu y evita amontonar los dados. Resérvalos una vez dorados; volverán a la sartén con el caldo y los demás ingredientes.

Construir la base de sabor

Aromáticos: sofríe las chalotas y el ajo durante los 3 minutos indicados, removiendo para que se cocinen sin quemarse. El ajo picado puede dorarse con rapidez, así que mantén el fuego controlado.

Salsa: el kecap manis aporta dulzor y sabor a soja, mientras que los lomboks dan el picante. La receta añade el kecap manis en la lista de ingredientes, aunque no especifica en qué paso incorporarlo; puedes mezclarlo con el caldo al añadir la salsa.

Controlar el punto

Ebullición: remueve mientras la mezcla llega a hervir para repartir el caldo, la sal y los aromáticos. Una vez que hierva, comprueba que el hervor no sea tan fuerte que rompa los dados de tahu.

Pimientos: añádelos al final y cocínalos solo un minuto más, como indica la receta. Así quedan calientes y algo firmes, en vez de ablandarse por completo.

Organizar el tiempo

Preparación: corta las verduras y pica los aromáticos antes de empezar a saltear. Tenerlos listos resulta práctico porque el ajo, las chalotas y el resto de ingredientes se incorporan en rápida sucesión.

Cocción: el tiempo total indicado es de 60 minutos, aunque el método no desglosa cuánto corresponde a preparación y cuánto a cocción. El tiempo en la sartén depende también de cuánto tardes en dorar el tahu.

Cómo servirlo

Arroz: sirve el salteado con arroz blanco para acompañar la salsa dulce y picante. También puedes presentarlo en cuencos para que el caldo y los jugos se mezclen con el arroz.

Acompañamiento: unas verduras cocidas al vapor o una ensalada sencilla añaden contraste sin competir con los pimientos y el tomate del plato.

Notas y consejos

• Prepara todos los ingredientes antes de calentar la sartén para poder añadirlos sin pausas.
• Escurre y seca el tahu para reducir las salpicaduras al dorarlo.
• Dora el tahu por tandas si no cabe en una sola capa.
• Remueve las chalotas y el ajo durante el sofrito para que se cocinen de forma uniforme.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta el picante con prudencia, ya que los lomboks pueden variar de intensidad.

Variaciones

• Más suave: retira las semillas de los lomboks antes de picarlos.
• Más picante: añade los lomboks con sus semillas.
• Toque cítrico: sirve con gajos de lima para exprimir por encima.
• Con verduras: incorpora judías verdes cortadas junto con los pimientos.
• Acompañamiento: sirve sobre arroz blanco para recoger la salsa.

Errores comunes

• Tahu húmedo: sécalo antes de freír para reducir las salpicaduras y favorecer que se dore.
• Sartén abarrotada: dora el tahu por tandas para evitar que se cueza amontonado.
• Ajo quemado: mantén el fuego controlado y remueve durante los 3 minutos de sofrito.
• Pimientos demasiado blandos: respeta el minuto final de cocción para conservar algo de firmeza.
• Salsa sin repartir: remueve al llevar la mezcla a ebullición para distribuir los ingredientes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que estén bien calientes; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes