Tumis Tahu Bawang: salteado de tahu con chalotas

Ingredientes

• 1 bloquetahu o tofu
• 2 dientesajo
• 2 cmjengibre
• 9chalotas
• 1/2pimiento rojo
• 1 cucharadaaceite de sésamo
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 100 mlagua
• 1cebolleta
• zumo de 1/2limón
• al gustoaceite

Preparación

1. 1

   Cortar las verduras

   Corta el tahu en dados. Pica finamente el ajo y lamina las chalotas; corta el pimiento en tiras finas y la cebolleta en trozos.

2. 2

   Dorar el tahu

   Calienta aceite en una sartén y fríe el tahu hasta que esté dorado. Retíralo y resérvalo.

3. 3

   Sofreír los aromáticos

   Calienta aceite en una sartén y sofríe las chalotas con el ajo y el jengibre durante 6 minutos.

4. 4

   Añadir tahu y pimiento

   Incorpora el tahu reservado y el pimiento, y sofríelos brevemente.

5. 5

   Preparar la salsa

   Añade el aceite de sésamo, la sal, el azúcar de palma y los 100 ml de agua. Mezcla bien y lleva a ebullición.

6. 6

   Terminar y servir

   Añade la cebolleta y el zumo de medio limón, y sirve.

¿Qué es el tumis tahu bawang?

Tumis significa salteado en indonesio, y tahu es la palabra para el tofu. Esta preparación de inspiración indonesia combina tofu dorado con chalotas y aromáticos, y se termina con cebolleta y limón.

La secuencia de dorar primero el tofu y cocinar después los aromáticos ayuda a que cada ingrediente conserve su carácter. El resultado reúne notas sabrosas, dulces y cítricas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El tahu aporta proteínas y parte de la grasa, mientras que el aceite de fritura y el aceite de sésamo suman más grasa; el azúcar de palma aporta hidratos de carbono. Puedes equilibrar la ración acompañándola con una buena cantidad de verduras y una porción de arroz ajustada a tu apetito.

El papel de cada ingrediente

Tahu: el tofu se corta en dados y se fríe hasta dorarlo antes de incorporarlo de nuevo. Así gana color y no queda perdido entre las verduras.

Chalotas: se laminan finas y se sofríen con ajo y jengibre durante 6 minutos, para que se ablanden y aporten sabor a la base.

Condimentos: el aceite de sésamo, la sal, el azúcar de palma y el agua forman el líquido de cocción. La cebolleta y el limón se añaden al final para mantener frescas sus notas.

Cómo dorar el tahu

Calienta el aceite antes de poner los dados en la sartén y deja que se doren antes de retirarlos. Si la sartén se llena demasiado, fríelos en tandas para que puedan tomar color.

Resérvalos mientras preparas las chalotas, el ajo y el jengibre. Después vuelven a la sartén para mezclarse brevemente con el pimiento y la salsa.

Aromáticos y tiempos

Las chalotas, el ajo y el jengibre se cocinan juntos durante 6 minutos, el tiempo indicado para que se suavicen y perfumen el aceite. Remueve mientras se sofríen para que se cocinen de manera uniforme.

El pimiento solo se sofríe brevemente después de añadirlo con el tahu. La receta no especifica una duración exacta para este paso.

Cómo reconocer el punto

Tahu: retíralo cuando los dados estén dorados por fuera. El método no indica un color más concreto ni un tiempo fijo para conseguirlo.

Salsa: después de añadir el agua y los condimentos, espera a que la mezcla llegue a ebullición. Incorpora la cebolleta y el limón al final, justo antes de servir.

Ideas para acompañar

Sirve el salteado con arroz para acompañar su salsa y completar el plato. También puedes ponerlo junto a verduras cocidas o salteadas.

Si lo presentas como parte de una comida con varios platos, sirve el tahu caliente para que destaque el contraste entre los dados dorados y los aromáticos.

Notas y consejos

• Corta el tahu en dados de tamaño parecido para que se doren de forma uniforme.
• Lamina finas las chalotas para que se cocinen junto con el ajo y el jengibre.
• Dora el tahu antes de preparar el salteado y resérvalo para reincorporarlo después.
• Añade el pimiento solo para sofreírlo brevemente, tal como indica la receta.
• Incorpora el limón al final para conservar su nota fresca.
• Ten preparada la cebolleta antes de empezar, ya que se añade en el paso final.

Variaciones

• Más verduras: añade verduras cortadas en tiras junto con el pimiento.
• Con chile: incorpora chile picado con las chalotas, el ajo y el jengibre.
• Con lima: sustituye el limón por zumo de lima para un acabado cítrico distinto.
• Con cacahuetes: termina el plato con cacahuetes picados justo antes de servir.
• Con arroz: sirve el salteado sobre arroz cocido para convertirlo en un plato más completo.

Errores comunes

• Tahu pálido: deja que los dados se doren antes de darles la vuelta y evita amontonarlos.
• Chalotas poco hechas: sofríelas con los aromáticos durante los 6 minutos indicados.
• Aromáticos quemados: remueve mientras se cocinan y evita que el aceite esté demasiado caliente.
• Pimiento demasiado blando: sofríelo brevemente junto con el tahu.
• Limón añadido pronto: agrégalo al final, con la cebolleta, justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el salteado en una sartén hasta que esté caliente; si se ha espesado, puedes añadir un poco de agua.

Preguntas frecuentes