Oseng de tempe con petai y calamar

Oseng Tempe Masak Petai, tempe frito con petai y calamar. Ingredientes: 400 g de tempe, 16 petai, 3 calamares salados, 2 hojas de salam, 3 cm de galanga, 2 chiles rojos, 1 tomate, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar de palma, 200 ml de agua, aceite. Pasta de especias: 3 chalotas, 3 dientes de ajo, 2 chiles rojos, 1/2 cucharadita de terasi/trassi. Preparación: corta el tempe en dados. Calienta aceite en una sartén y fríe el tempe hasta que esté dorado; reserva. Parte los petai por la mitad. Corta el calamar en trozos. Corta los chiles en aros y el tomate en dados. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la pasta con la salam, la galanga y los chiles durante 3 minutos. Añade el tomate y mezcla bien. Incorpora los petai y el calamar y mezcla bien. Añade el tempe, la sal, el azúcar de palma y el agua, y cocina/fríe hasta que esté hecho. Sirve.