Udang Asam Pedas: langostinos picantes de Kalimantan

Udang Asam Pedas, langostinos picantes de Kalimantan. Ingredientes: 1.250 ml de agua, 500 g de langostinos grandes, 5 dientes de ajo, 5 chalotas, 4 limas kaffir y 1 cucharada de agua de tamarindo. Para triturar: 5 chiles rojos, 5 guindillas rawit rojas, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de pasta de gambas, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar de palma. Preparación: Limpia los langostinos. Corta las chalotas y el ajo en rodajas finas. Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta. Calienta el agua en una sartén y añade las cabezas y las cáscaras de los langostinos; cuece hasta obtener 1.000 ml de caldo. Cuela el caldo. Llévalo a ebullición y añade el ajo, las chalotas, las limas kaffir y la pasta; cocina 5 minutos. Añade los langostinos y el agua de tamarindo y cocina hasta que estén hechos. Retira los langostinos con una espumadera y sirve.