Ikan Masak Belanak Acar Kuning: pescado frito en salsa amarilla de hierbas

Ikan Masak Belanak Acar Kuning, pescado frito en salsa amarilla de hierbas. Ingredientes: 1 mújol, 1 cucharadita de agua de tamarindo, 1/2 cucharadita de sal, aceite, 1 hoja de salam, 3 chalotas, 6 guindillas rawit verdes, 300 ml de agua, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar de palma, 1/4 cucharadita de vinagre y 2 cucharadas de aceite. Para triturar: 5 chalotas, 3 dientes de ajo, 4 nueces de la India, 2 cm de cúrcuma, 1/2 cm de jengibre y 1 cm de galanga. Preparación: Limpia el pescado y córtalo en cuatro porciones. Marina el pescado con el agua de tamarindo y la sal y déjalo reposar 15 minutos. Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta. Corta las chalotas y las guindillas rawit en rodajas finas. Calienta aceite en una sartén, fríe el pescado y resérvalo. Calienta aceite en la sartén y sofríe la pasta con la hoja de salam durante 3 minutos. Añade las chalotas y las guindillas rawit y sofríe 2 minutos. Incorpora el agua, la sal y el azúcar de palma y lleva a ebullición. Añade el pescado y cocínalo hasta que casi se haya evaporado el líquido. Incorpora el vinagre y sirve.