Tumis Udang Tomat: langostinos salteados con tomate

Ingredientes

• 400 glangostinos
• 1/2 cucharaditazumo de lima
• 4 dientesajo
• 4chalotas
• 1 cmjengibre
• 2hojas de lima kaffir
• 6guindillas rawit rojas
• 3tomates
• 1/2 cucharaditasalsa de pescado
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 200 mlagua
• 2cebolletas
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Limpiar y cortar

   Limpia los langostinos. Pica gruesos el ajo y las chalotas; corta las cebolletas en trozos pequeños y los tomates y las guindillas rawit en tiras.

2. 2

   Marinar langostinos

   Mezcla los langostinos con el zumo de lima y déjalos marinar durante 15 minutos.

3. 3

   Sofreír aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe el ajo, las chalotas, el jengibre y las hojas de lima kaffir durante 4 minutos.

4. 4

   Cocinar langostinos

   Añade los langostinos a la sartén y cocínalos hasta que cambien de color.

5. 5

   Añadir verduras

   Incorpora los tomates y las guindillas rawit y saltéalos suavemente hasta que se ablanden.

6. 6

   Sazonar y hervir

   Añade la salsa de pescado, la sal, la pimienta y el azúcar de palma. Vierte el agua y lleva la mezcla a ebullición.

7. 7

   Terminar y servir

   Espolvorea las cebolletas por encima y sirve.

¿Qué es el tumis udang tomat?

Tumis significa salteado en indonesio, y udang tomat combina langostinos y tomate en un plato de inspiración indonesia. Esta versión reúne ingredientes aromáticos, guindilla y una salsa breve para acompañar el marisco.

El ajo, el jengibre y la lima kaffir construyen una base fragante, mientras que el tomate aporta jugosidad. El resultado se puede servir con arroz para recoger la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los langostinos aportan la mayor parte de la proteína; el azúcar de palma y los tomates contribuyen a los hidratos de carbono. El aceite concentra la grasa, y la salsa de pescado y la sal aportan buena parte del sodio. Para completar el plato, acompaña una ración con verduras y una cantidad medida de arroz.

Los ingredientes aromáticos

Ajo y chalotas: se pican gruesos y se sofríen primero para que perfumen el aceite sin quemarse.

Jengibre y lima kaffir: añaden notas vivas y cítricas. Retira las hojas antes de comer si prefieres no encontrarlas en el plato.

Preparar los langostinos

Marinado: los 15 minutos con zumo de lima dan tiempo a preparar el resto de los ingredientes. No prolongues el reposo, ya que el ácido puede alterar la textura del marisco.

Cocción: incorpora los langostinos después de sofreír los aromáticos y cocínalos solo hasta que cambien de color. Así quedan tiernos y no se resecan mientras se termina la salsa.

Tomates y guindillas

Tomates: córtalos en tiras como indica la preparación y saltéalos hasta que se ablanden, sin esperar a que desaparezcan por completo.

Picante: las guindillas rawit son pequeñas y muy intensas. Puedes retirar algunas semillas para moderar el picor, aunque eso cambia ligeramente la preparación.

Cómo se forma la salsa

Sazonado: la salsa de pescado, la sal, la pimienta y el azúcar de palma equilibran el conjunto con notas saladas y dulces. Pruébalo al final y ajusta solo si hace falta.

Agua: al añadirla y llevarla a ebullición se forma una salsa ligera alrededor de los langostinos y las verduras. Sirve el plato recién hecho para disfrutarla caliente.

Con qué acompañarlo

Arroz blanco es un acompañamiento sencillo para absorber la salsa y completar el plato. También puedes servirlo con arroz integral o verduras salteadas.

Si lo presentas como parte de una comida indonesia, colócalo en una fuente y deja que cada comensal se sirva junto con su guarnición.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados y listos antes de encender el fuego.
• Calienta bien la sartén antes de añadir el aceite y los aromáticos.
• Remueve con suavidad para mantener los langostinos enteros.
• Si las hojas de lima kaffir son grandes, rómpelas ligeramente para liberar su aroma.
• Retira los langostinos en cuanto cambien de color para evitar que queden gomosos.

Variaciones

• Menos picante: usa menos guindillas rawit o retira algunas semillas.
• Más cítrico: añade un poco más de zumo de lima al servir.
• Con verduras: incorpora judías verdes finas y saltéalas hasta que estén tiernas.
• Acompañamiento: sirve los langostinos sobre arroz blanco recién hecho.
• Sin salsa de pescado: omítela si es necesario y ajusta la sal al gusto.

Errores comunes

• Ajo quemado: sofríelo a fuego moderado y retíralo del calor si empieza a oscurecerse demasiado.
• Langostinos pasados: cocínalos solo hasta que cambien de color y continúa enseguida con el resto.
• Tomates deshechos: saltéalos suavemente y detente cuando estén blandos.
• Picante excesivo: empieza con menos guindillas y añade más solo si lo deseas.
• Salsa demasiado aguada: evita añadir más agua de la indicada y deja que la mezcla llegue a ebullición.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes; evita prolongar el calentamiento para no endurecer los langostinos.

Preguntas frecuentes