Mangasik Toba: bagre estofado en salsa picante del norte de Sumatra

Mangasik Toba, bagre estofado en salsa picante del norte de Sumatra. Ingredientes: 750 g de pez cabeza de serpiente (bagre), 500 ml de agua, 2 tallos de hierba limón, 50 g de cebollino, 1 cucharada de agua de tamarindo. Para triturar: 7 chalotas, 5 dientes de ajo, 4 guindillas rojas, 3 nueces de la India, 1 cucharadita de pimienta, 2 cm de cúrcuma, 2 cm de jengibre, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar de palma. Preparación: Limpia el pescado y córtalo en dos trozos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta y marina el pescado con ella durante al menos 20 minutos. Calienta el agua en una sartén y cocina el pescado con la pasta y la hierba limón hasta que esté casi hecho. Añade el cebollino picado y el agua de tamarindo, y cuece a fuego lento hasta que el pescado esté hecho.