Pallumara, pescado en salsa picante de Sulawesi

Pallumara, pescado en salsa picante de Sulawesi. Ingredientes: 400 g de ikan bandeng (pez bandeng o salmón); 3 nueces de kluwek; 2 cucharadas de agua de tamarindo; 1/2 cucharadita de sal; 1 cucharadita de pimienta; 3 cucharadas de aceite; 5 hojas de lima kaffir; 500 ml de agua. Para la pasta de especias: 7 chalotas; 4 dientes de ajo; 2 guindillas rojas; 2 tallos de hierba limón; 2 cm de galanga; 3 cm de cúrcuma. Preparación: remoja el kluwek en agua caliente y, cuando se ablande, machácalo y mézclalo con el agua de tamarindo. Corta el pescado en trozos y déjalo marinar en la mezcla. Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con las hojas de lima kaffir durante 5 minutos. Añade el pescado y mezcla. Incorpora el agua, la sal y la pimienta y cocina el pescado a fuego lento hasta que esté hecho.