Gence ruan, pescado a la brasa con salsa picante de Kalimantan Oriental

Gence ruan, pescado a la brasa con salsa picante de Kalimantan Oriental. Ingredientes: 2 pescados pequeños (siluro o lubina, 200 g); 1 cucharadita de azúcar de palma; 1/2 cucharadita de base be pasih (véase la receta); 75 ml de agua; 1 cucharadita de asem o tamarindo; 1 cucharada de aceite. Para la pasta de especias: 9 chalotas; 3 dientes de ajo; 2 guindillas rojas; 5 guindillas rawit rojas. Preparación: haz unos cortes en el pescado, espolvoréalo con sal y déjalo reposar 15 minutos. Asa el pescado sobre brasas hasta que esté hecho. Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 5 minutos. Añade el agua, el azúcar de palma, la base y el asem y cocina. Vierte la salsa sobre el pescado y sirve.