Sotong tumis daun melinjo, sepia guisada con hojas de melinjo

Sotong tumis daun melinjo, sepia guisada con hojas de melinjo. Ingredientes: 500 g de calamares; 1 cucharadita de zumo de limón; 20 g de hojas de melinjo; 4 chalotas; 1 tallo de hierba limón; 3 hojas de lima kaffir; 2 cm de jengibre; 2 guindillas verdes; 2 tomates verdes; 1/2 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta; 1/2 cucharadita de azúcar de palma; 100 ml de agua; 2 cucharadas de aceite. Preparación: corta los calamares en trozos y las hojas de melinjo por la mitad. Despepita las guindillas y córtalas gruesas. Corta gruesos la chalota y el ajo, y finamente la hierba limón. Corta las hojas de lima kaffir en tiras finas y los tomates en trozos. Marina los calamares con el zumo de limón. Calienta el aceite en una sartén y sofríe el ajo, las chalotas, la hierba limón, las hojas de lima kaffir y el jengibre durante 4 minutos. Añade las guindillas y los tomates y sofríe suavemente. Incorpora los calamares y fríelos 2 minutos. Añade las hojas de melinjo, la sal, la pimienta, el azúcar de palma y el agua, y cocina hasta que todo esté tierno y la salsa haya espesado.