Kenus Mebase Bali, calamares fritos al estilo de Bali

Kenus Mebase Bali, calamares fritos al estilo de Bali. Ingredientes: 1200 g de calamares; 2 cucharaditas de zumo de lima; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita de sal; 3 chalotas; 2 guindillas rojas; 2 hojas de salam; 1/2 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de azúcar de palma; 1 cucharada de agua de tamarindo; 250 ml de agua; 3 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 3 dientes de ajo; 4 chalotas; 3 guindillas rojas; 3 nueces de kemiri; 2 cm de cúrcuma; 1 tallo de hierba limón; 2 cm de jengibre; 1/2 cucharadita de cilantro; 1 cucharadita de pasta de gambas. Para decorar: 1 cucharada de cebolla frita. Preparación: limpia los calamares y quítales la piel. Mézclalos con el zumo de lima, la sal y la pimienta y déjalos reposar 15 minutos. Corta finamente las chalotas y las guindillas. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con las chalotas, las guindillas y las hojas de salam durante 5 minutos. Añade los calamares y cocínalos hasta que cambien de color. Incorpora la sal y el azúcar de palma. Añade el agua y cuece a fuego lento hasta que estén tiernos. Agrega el agua de tamarindo y remueve. Espolvorea la cebolla frita y sirve.