Ikan layur masak balado, pez sable frito con salsa roja

Ikan layur masak balado, pez sable frito con salsa roja. Ingredientes: 2 ikan layur (pez sable o pez cinta; también puede usarse caballa), 1/2 cucharadita de zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal, 1 hoja de salam, 1 tallo de hierba limón, 2 hojas de jeruk purut, 1 tomate picado, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar de palma, 4 cucharadas de agua y aceite. Para la pasta de especias: 6 chiles rojos, 4 chiles rawit rojos y 4 chalotas. Preparación: Corta el pescado en trozos y déjalo marinar con el zumo de limón y la sal durante 20 minutos. Calienta aceite en una sartén y fríe el pescado casi hasta que esté hecho. Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta de especias. Calienta 2 cucharadas de aceite y fríe la pasta con la salam, la hierba limón y la jeruk purut durante 4 minutos. Añade el tomate y cocina 2 minutos. Incorpora el pescado, la sal y el azúcar de palma y mézclalo todo. Vierte el agua y cocina hasta que se absorba el líquido.