Semur kerang darah, almejas guisadas especiadas

Ingredientes

• 300 galmejas
• 1/2 cucharaditazumo de limón
• 1/2 cucharaditasal
• 5 cucharadaskecap manis
• 1/2 cucharaditapimienta
• 3nueces moscadas
• 500 mlagua
• 2 cucharadasaceite
• 5chalotas
• 3 dientesajo
• 3 cmjengibre
• 1tomate
• 3 talloshierba limón
• 1/4 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Aliña las almejas

   Rocía las almejas con el zumo de limón y 1/2 cucharadita de sal. Déjalas reposar durante 20 minutos.

2. 2

   Tritura la pasta

   Machaca o tritura finamente las chalotas, el ajo, el jengibre, el tomate, la hierba limón y 1/4 cucharadita de sal.

3. 3

   Fríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y fríe la pasta de especias durante 3 minutos.

4. 4

   Añade las almejas

   Incorpora las almejas y cocínalas durante 1 minuto.

5. 5

   Termina el guiso

   Añade el kecap manis, la pimienta y la nuez moscada; después, vierte el agua. Cocina hasta que las almejas estén hechas.

¿Qué es el semur kerang darah?

El semur es un guiso indonesio que suele combinar kecap manis con ingredientes aromáticos. En esta versión, las almejas se cocinan en una salsa especiada y dulce, con una pasta de chalota, ajo, jengibre, tomate y hierba limón.

El contraste entre el punto salino del marisco y el sabor intenso del kecap manis da carácter al caldo. La pasta triturada ayuda a repartir los aromas por toda la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las almejas aportan la proteína, mientras que el kecap manis y el agua forman la base de la salsa; el aceite concentra la mayor parte de la grasa. Sírvelo con arroz y una guarnición de verduras para completar el plato.

La pasta aromática

Base de chalotas: al triturarlas con ajo, jengibre, tomate y hierba limón se obtiene una mezcla húmeda que sazona el guiso desde el principio.

Tritura fino: una pasta homogénea se fríe de manera más uniforme y resulta más fácil de incorporar al caldo.

El reposo de las almejas

Limón y sal: el reposo de 20 minutos aporta un primer aliño antes de que las almejas entren en la sartén.

Antes de empezar, revisa las almejas y descarta las que estén rotas o huelan mal. Si tienen arena, límpialas según las indicaciones de compra.

Cómo cocinar la pasta

Tres minutos: fríe la pasta en el aceite el tiempo indicado y remueve para que no se pegue ni se dore de forma desigual.

Esta breve fritura precede a la cocción con las almejas y ayuda a que los ingredientes triturados suelten sus aromas.

El punto de las almejas

Un minuto al principio: cocina las almejas durante ese tiempo tras añadirlas a la pasta, antes de incorporar el resto de los condimentos y el agua.

Al final, sigue cocinando hasta que estén hechas. El tiempo puede variar según su tamaño; evita prolongarlo una vez que se hayan abierto y cocinado.

La salsa y cómo servirla

Kecap manis: esta salsa de soja indonesia aporta dulzor y profundidad; la nuez moscada y la pimienta completan el perfil especiado.

Sirve el guiso caliente con arroz blanco para acompañar la salsa. Añade el caldo poco a poco al plato para ajustar cuánto quieres servir.

Notas y consejos

• Pica o tritura bien la hierba limón para que se integre en la pasta.
• Remueve la pasta mientras se fríe para que no se agarre a la sartén.
• Ten preparados el kecap, la pimienta, la nuez moscada y el agua antes de cocinar.
• Añade el agua después del kecap y las especias, tal como indica el método.
• Comprueba el punto de las almejas durante la cocción final y retíralas en cuanto estén hechas.

Variaciones

• Más picante: añade guindilla a la pasta de especias.
• Con cilantro: termina el plato con hojas frescas justo antes de servir.
• Con lima: sustituye el zumo de limón por zumo de lima en la misma cantidad.
• Con menos dulzor: reduce el kecap manis y ajusta el sabor de la salsa al final.

Errores comunes

• Pasta demasiado gruesa: tritúrala finamente para que se mezcle mejor con la salsa.
• Pasta pegada: remueve mientras la fríes y no la dejes desatendida.
• Almejas arenosas: límpialas antes de cocinarlas si lo necesitan.
• Cocción excesiva: vigila las almejas y para cuando estén hechas.
• Añadir el agua demasiado pronto: incorpora primero el kecap y las especias, como indica el método.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 1 día. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes; evita recalentarlas varias veces.

Preguntas frecuentes