Bajabu bale, pescado asado especiado y salteado en seco

Ingredientes

• 3 (800 g)pescados cabeza de serpiente (ikan gabus)
• 300 mlleche de coco espesa
• 300 mlcoco rallado
• 2chalotas
• 4 cucharadasaceite
• 2 cucharaditascilantro
• 1 cmcúrcuma
• 1/2 cucharadasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma

Preparación

1. 1

   Asa el pescado

   Asa el pescado sobre brasas hasta que esté hecho y dorado.

2. 2

   Desmenuza el pescado

   Cuando esté asado, desmenúzalo.

3. 3

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura finamente el cilantro, la cúrcuma, la sal, la pimienta y el azúcar de palma.

4. 4

   Corta las chalotas

   Corta las chalotas en rodajas finas.

5. 5

   Fríe las chalotas

   Calienta el aceite en una sartén y fríe las chalotas durante 3 minutos.

6. 6

   Fríe el coco

   Añade el coco rallado y la pasta de especias, y fríelos hasta que la mezcla esté seca.

7. 7

   Añade y seca

   Incorpora el pescado, la leche de coco, la sal, la pimienta y el azúcar de palma. Fríe hasta que la mezcla se seque y sírvela.

¿Qué es el bajabu bale?

El bajabu bale es una preparación indonesia de pescado cocinado con coco y especias. En esta versión, el pescado se asa primero y después se desmenuza para mezclarlo con los demás ingredientes.

El pescado asado aporta un sabor tostado, mientras que el coco y la leche de coco forman la base de la mezcla. La cocción final hasta que se seque concentra esos sabores.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína; el coco y la leche de coco aportan buena parte de la grasa, y el azúcar de palma añade hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras y una cantidad moderada de arroz.

El pescado y el asado

Pescado: la receta indica ikan gabus, también llamado pez cabeza de serpiente, con un peso total de 800 g. Una vez asado, desmenúzalo para que pueda mezclarse de manera uniforme con el coco.

Brasas: asa el pescado hasta que esté hecho y dorado, tal como indica la receta. Si no tienes brasas, el método original no especifica una alternativa.

La pasta de especias

Triturado: machaca o tritura finamente el cilantro, la cúrcuma, la sal, la pimienta y el azúcar de palma. Una pasta fina se integra con más facilidad en el coco.

Chalotas: córtalas en rodajas finas y fríelas durante 3 minutos en el aceite caliente antes de añadir el coco.

El coco y la textura

Coco rallado: se fríe con la pasta de especias hasta que la mezcla quede seca. Remueve mientras se cocina para que el coco se mezcle con las chalotas y las especias.

Leche de coco: se incorpora después, junto con el pescado. La señal final que da la receta es que la preparación vuelva a secarse; no debe quedar líquida al servir.

El punto de cocción

Primero, comprueba que el pescado esté hecho y dorado antes de desmenuzarlo. Después, cocina la mezcla hasta que se haya evaporado la humedad de la leche de coco.

El tiempo total indicado es de 60 minutos, aunque el método no reparte ese tiempo entre las brasas y la sartén. Guíate por las señales de cocción descritas en cada etapa.

Cómo servirlo

Sirve el bajabu bale cuando la mezcla esté seca, con el pescado repartido entre el coco y las especias. Puede acompañarse de arroz y verduras para completar la comida.

Como la preparación lleva pescado, coco y aceite, una guarnición sencilla y fresca aporta contraste sin restarle protagonismo.

Notas y consejos

• Desmenuza el pescado después de asarlo para poder repartirlo bien en la mezcla.
• Corta las chalotas en rodajas finas para que se frían durante los 3 minutos indicados.
• Tritura bien la pasta de especias para que se incorpore al coco.
• Remueve el coco mientras se fríe para favorecer una cocción uniforme.
• Espera a que la mezcla quede seca antes de servirla.

Variaciones

• Acompañamiento de arroz: sírvelo con arroz cocido para una comida más completa.
• Más verduras: añade verduras cocinadas al plato como guarnición.
• Pescado disponible: utiliza otro pescado que puedas asar y desmenuzar si no encuentras ikan gabus.
• Picante: incorpora una guindilla a la pasta si quieres un punto más picante.
• Coco rallado: ajusta la textura del coco rallado al que tengas, manteniendo la cantidad indicada.

Errores comunes

• Pescado poco hecho: ásalo hasta que esté hecho y dorado antes de desmenuzarlo.
• Chalotas demasiado gruesas: córtalas finas para que se frían de forma más uniforme.
• Pasta gruesa: machaca o tritura los ingredientes hasta obtener una mezcla fina.
• Coco aún húmedo: continúa friéndolo con la pasta hasta que la mezcla se seque.
• Preparación líquida: después de añadir la leche de coco, cocina hasta que se evapore la humedad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta la preparación en una sartén hasta que esté bien caliente; si se seca demasiado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes