Ikan latuk-latuk, pescado salado con calabaza de Lampung

Ingredientes

• 150 gpescado salado (ikan asin jambal)
• 200 gcalabaza
• 100 gmaíz
• 50 gsetas
• 2hojas de salam
• 2 talloshierba limón
• 3 dientesajo
• 7chalotas
• 600 mlleche de coco ligera
• 1 manojokemangi
• un pocoaceite
• 4chiles rojos
• 3nueces de la India
• 2 cmgalanga
• 1 cucharaditapasta de gambas
• 1/2 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar de palma

Preparación

1. 1

   Corta los ingredientes

   Corta el pescado salado y la calabaza en dados. Lamina finamente el ajo y las chalotas.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura hasta obtener una pasta fina los chiles rojos, las nueces de la India, la galanga, la pasta de gambas, la sal y el azúcar de palma.

3. 3

   Fríe el pescado

   Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe el pescado.

4. 4

   Aromatiza el coco

   Calienta la leche de coco con la pasta de especias, las hojas de salam, la hierba limón, el ajo y las chalotas durante 5 minutos.

5. 5

   Cuece la calabaza

   Añade la calabaza y cocínala hasta que esté casi hecha.

6. 6

   Añade las verduras

   Incorpora el maíz y las setas, y cocina hasta que estén tiernos.

7. 7

   Termina el guiso

   Añade el pescado frito y las hojas de kemangi. Cocina lentamente hasta que todo esté hecho y sirve.

¿Qué es el ikan latuk-latuk?

El ikan latuk-latuk es un guiso de pescado salado con calabaza asociado a Lampung, en Indonesia. Esta versión reúne también maíz y setas en una salsa de leche de coco con hierbas y una pasta de especias.

El pescado salado aporta un sabor intenso, mientras que la calabaza y el coco suavizan el conjunto. El kemangi, una albahaca aromática usada en la cocina indonesia, se incorpora al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La calabaza y el maíz aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la leche de coco y el aceite concentran buena parte de la grasa. El pescado salado y la pasta de gambas aportan proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración de verduras adicionales o con arroz aparte, ajustando la cantidad a tu apetito.

La pasta de especias

Triturado fino: machaca o procesa los chiles, las nueces de la India, la galanga, la pasta de gambas, la sal y el azúcar de palma hasta formar una pasta. Así se distribuyen mejor sus sabores en la leche de coco.

Aromáticos enteros: la hierba limón y las hojas de salam perfuman el líquido mientras se calienta. Se añaden junto con el ajo y las chalotas, tal como indica el método.

El pescado salado

En dados: corta el pescado en trozos antes de freírlo para que sea fácil repartirlo entre las raciones. Fríelo en un poco de aceite antes de añadirlo al guiso.

Al final: incorporar el pescado después de cocer las verduras ayuda a conservar los trozos. El método no especifica si hay que desalarlo, así que sigue las indicaciones del envase si el producto lo requiere.

Controla la cocción de la calabaza

Casi hecha: cuece la calabaza en la leche de coco hasta que esté casi tierna antes de añadir el maíz y las setas. Así, cada ingrediente puede terminar de hacerse sin prolongar demasiado la cocción de la calabaza.

Tierna, no deshecha: comprueba la textura al pinchar un dado. Debe estar blando, pero mantener su forma al remover.

El orden de los ingredientes

Primero los aromas: la leche de coco, la pasta y los aromáticos se calientan juntos durante 5 minutos. Después se añade la calabaza, y luego el maíz y las setas.

Al final: el pescado frito y el kemangi se incorporan en la última fase. Cocina a fuego lento hasta que el conjunto esté hecho y sirve.

Cómo servirlo

Este guiso se puede servir caliente, dejando que la salsa de coco acompañe cada porción de pescado y verduras. El arroz es un acompañamiento habitual para platos indonesios de este tipo, aunque no forma parte de los ingredientes indicados.

Si lo acompañas con arroz, sírvelo aparte para que cada persona elija la cantidad. También puedes ofrecer el guiso solo, con una porción generosa de sus verduras.

Notas y consejos

• Corta la calabaza en dados de tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.
• Tritura bien la pasta de especias para que quede repartida por la salsa.
• Calienta la leche de coco suavemente y remueve para evitar que se pegue.
• Añade el maíz y las setas cuando la calabaza esté casi tierna.
• Incorpora el pescado frito con cuidado para mantener los trozos enteros.
• Reserva el kemangi para el final de la cocción.

Variaciones

• Más picante: aumenta la cantidad de chiles rojos.
• Con otra calabaza: utiliza una variedad de calabaza disponible y córtala en dados.
• Con otras setas: sustituye las setas por otra variedad que tengas a mano.
• Con arroz: acompaña el guiso con arroz cocido servido aparte.
• Sin nueces de la India: omítelas de la pasta si necesitas prescindir de ellas.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritura los ingredientes hasta que queden finos para integrarlos mejor.
• Calabaza deshecha: añádela antes que el maíz y las setas y comprueba su textura mientras se cuece.
• Salsa pegada: calienta la leche de coco a fuego suave y remueve de vez en cuando.
• Pescado roto: incorpóralo después de cocer las verduras y remueve con cuidado.
• Kemangi apagado: añádelo al final, en lugar de cocerlo durante toda la preparación.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta a fuego suave, removiendo con cuidado hasta que el guiso esté caliente; evita que hierva con fuerza.

Preguntas frecuentes