Mangut lele asap: bagre ahumado en salsa picante de coco

Bagre ahumado en salsa picante de coco. Ingredientes: 350 g de bagre ahumado (ikan lele), 4 chiles rojos, 4 chiles verdes, 6 hojas de lima kaffir, 2 hojas de salam, 1000 ml de leche de coco ligera, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de azúcar de palma, 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 9 chalotas, 2 cm de galanga, 5 chiles rawit rojos, 4 chiles rojos, 5 cm de kencur, 4 nueces kemiri. Preparación: Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta de especias. Corta los chiles en tiras y el pescado en trozos. Calienta el aceite en una sartén y fríe la pasta con los chiles, la salam y la lima kaffir durante 3 minutos. Añade el pescado y mezcla bien. Incorpora la leche de coco, la sal y la pimienta, y cocina lentamente hasta que esté hecho.