Ikan bandeng, pescado al horno

Ingredientes

• 1.500 gpargo rojo
• 3 cucharadashojas de cilantro
• al gustohojas de plátano
• al gustobrochetas de bambú
• 1cebolla
• 2 dientesajo
• 3 cmjengibre
• 2 cucharadastamarindo
• 1 cucharadasalsa de soja oscura (kecap manis)
• 1 cucharaditasambal ulek (véase la receta)
• 1 cucharaditasal
• 3 cmcúrcuma
• 1 cucharadaaceite

Preparación

1. 1

   Tritura las especias

   Machaca bien la cebolla, el ajo, el jengibre, el tamarindo, la salsa de soja oscura, el sambal ulek, la sal, la cúrcuma y el aceite hasta obtener una pasta.

2. 2

   Cubre el pescado

   Unta el pescado con la pasta y coloca el resto dentro de la cavidad.

3. 3

   Prepara el envoltorio

   Desmenuza las hojas de cilantro y coloca el pescado sobre las hojas de plátano. Reparte el cilantro por encima y cierra las hojas alrededor del pescado con las brochetas de bambú.

4. 4

   Asa lentamente

   Asa el pescado envuelto sobre brasas durante 45 minutos, hasta que esté hecho.

5. 5

   Sirve el pescado

   Sirve el pescado una vez esté hecho.

¿Qué es el ikan bandeng al horno?

Ikan bandeng significa pescado bandeng, aunque esta receta indica pargo rojo. La preparación sigue una técnica habitual en distintas cocinas del sudeste asiático: condimentar el pescado y cocinarlo envuelto en hojas.

Aquí, la pasta de tamarindo, jengibre, cúrcuma y sambal aporta un perfil intenso, mientras que el cilantro añade un contrapunto fresco. El envoltorio de plátano protege el pescado durante el asado sobre brasas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de la energía y la proteína procede del pescado; el aceite aporta grasa, y la cebolla y los condimentos contribuyen en menor medida a los hidratos. Acompaña una ración con verduras y una cantidad moderada de arroz para completar el plato.

La pasta de especias

Tritura: procura que la cebolla, el ajo, el jengibre y la cúrcuma queden bien machacados con el resto de los ingredientes. Así la pasta se puede repartir por la superficie y dentro de la cavidad.

Equilibrio: el tamarindo aporta acidez, la kecap manis un punto dulce y salado, y el sambal picante. La receta no especifica ajustar las cantidades, así que conserva las proporciones indicadas.

Cómo envolverlo

Hojas de plátano: coloca el pescado sobre ellas y dóblalas alrededor hasta cerrarlo. Usa las brochetas de bambú para mantener el paquete sujeto durante la cocción.

Cilantro: desmenúzalo y ponlo encima del pescado antes de cerrar el envoltorio. El resto de la pasta va dentro de la cavidad, además de la que se unta por fuera.

El asado sobre brasas

Cocción: asa el paquete lentamente durante 45 minutos, tal como indica la receta. El tiempo total indicado es de 60 minutos, que incluye la preparación.

Punto: la señal que da la receta es que el pescado esté hecho. Como el tamaño y el calor de las brasas pueden variar, comprueba el interior antes de servir, abriendo el paquete con cuidado.

Qué servir al lado

Arroz blanco es un acompañamiento sencillo para recoger los jugos y la pasta de especias. También puedes completar el plato con verduras cocinadas, sin añadirlas al paquete si quieres seguir el método original.

Abre las hojas en la mesa o retíralas antes de servir; no forman parte del plato. Ten cuidado con el vapor caliente que sale al desenvolver el pescado.

Elegir el pescado

La lista de ingredientes especifica 1.500 g de pargo rojo, aunque el nombre del plato alude al ikan bandeng. Para reproducir esta versión, usa el pescado que aparece en la lista.

Al ser una pieza entera, procura que quepa sobre las hojas de plátano y se pueda cerrar dentro del envoltorio. La receta no indica que haya que cortarlo antes de cocinar.

Notas y consejos

• Machaca bien la pasta para que se pueda extender de forma uniforme.
• Reparte la pasta tanto por fuera como dentro de la cavidad del pescado.
• Cierra las hojas de plátano con las brochetas para que el paquete se mantenga sujeto.
• Mantén el asado lento durante los 45 minutos indicados.
• Abre el envoltorio con cuidado para evitar el vapor caliente.

Variaciones

• Más cilantro: añade hojas extra por encima antes de cerrar el paquete.
• Menos picante: reduce el sambal ulek para suavizar el toque de chile.
• Con otro pescado: utiliza una pieza entera de pescado de tamaño parecido.
• Acompañamiento de arroz: sirve arroz blanco para recoger la pasta y los jugos.
• Con verduras: añade verduras cocinadas al plato al servir.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: machaca bien los ingredientes para que se integren y se extiendan.
• Pasta solo por fuera: reserva también parte para ponerla dentro de la cavidad.
• Envoltorio flojo: sujeta las hojas de plátano con brochetas de bambú.
• Asado demasiado rápido: cocina lentamente sobre brasas durante los 45 minutos indicados.
• Abrir de golpe: desenvuelve con cuidado porque el paquete puede liberar vapor caliente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta el pescado hasta que esté bien caliente; retira antes las hojas de plátano y las brochetas.

Preguntas frecuentes