Gulai daun singkong tumbuk

Ingredientes

• 450 gpargo rojo
• 125 ghojas de yuca (o espinacas)
• 2 talloshierba limón
• 450 mlleche de coco
• 2 cmgalanga
• 2chalotas
• 2 cmjengibre
• 1/2 cucharadita o al gustosal
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 1 cmcúrcuma
• 2guindillas rojas

Preparación

1. 1

   Tritura las especias

   Tritura las chalotas, el jengibre, la sal, el azúcar de palma, la cúrcuma y las guindillas hasta obtener una pasta fina.

2. 2

   Asa el pescado

   Asa el pargo sobre carbón durante 5 minutos por cada lado.

3. 3

   Calienta la salsa

   Calienta la leche de coco en un wok e incorpora la pasta de especias. Añade la galanga y la hierba limón, y deja que cueza a fuego lento durante 5 minutos.

4. 4

   Termina el gulai

   Añade el pescado y las hojas de yuca a la salsa. Deja cocer todo lentamente durante 15 minutos.

¿Qué es el gulai daun singkong tumbuk?

El gulai es un guiso especiado de la cocina indonesia, preparado aquí con leche de coco y aromáticos. El nombre hace referencia a las hojas de yuca, aunque esta versión también incorpora pargo a la parrilla.

El pescado se asa primero y luego se cocina suavemente en la salsa; así se combinan el sabor del carbón y el carácter cremoso y fragante del gulai.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La leche de coco aporta la mayor parte de la grasa y la energía del plato; el arroz, si lo sirves, añade la mayor parte de los hidratos. El pargo aporta proteínas, aunque la información nutricional recibida no las cuantifica. Para equilibrar la comida, acompaña una porción de gulai con arroz medido y más verduras.

La pasta de especias

Base aromática: chalotas, jengibre, cúrcuma y guindillas se trituran juntas para distribuir sus sabores por toda la salsa. Busca una pasta fina, sin trozos grandes.

Leche de coco y aromáticos

Leche de coco: caliéntala junto con la pasta y mantén un hervor suave, no fuerte, para que la salsa no se separe.

Hierba limón y galanga: aportan notas cítricas y cálidas. Se añaden antes del pescado para que perfumen la leche de coco durante los 5 minutos de cocción.

Cómo asar el pargo

Asado: cocina el pescado sobre carbón durante 5 minutos por cada lado, como indica la receta. Manipúlalo con cuidado al pasarlo a la salsa para mantener los trozos enteros.

El punto de las hojas y la salsa

Hojas: añádelas junto con el pescado y deja que se cocinen lentamente durante 15 minutos. Si utilizas espinacas en lugar de hojas de yuca, vigila su textura para que no se deshagan demasiado.

Salsa: debe quedar cremosa y envolver el pescado y las hojas. Mantén el fuego bajo durante la cocción final.

Qué servir con el gulai

Un bol de arroz blanco es un acompañamiento sencillo para recoger la salsa de coco. También puedes servirlo con verduras suaves si prefieres una comida más ligera.

Notas y consejos

• Tritura bien la pasta para que sus sabores queden repartidos en la salsa.
• Mantén un hervor suave al calentar la leche de coco.
• Asa el pargo durante 5 minutos por lado antes de añadirlo al wok.
• Incorpora el pescado con cuidado para que conserve su forma.
• Ten a mano arroz blanco para acompañar la salsa.

Variaciones

• Usa espinacas: sustituyen a las hojas de yuca si no las encuentras.
• Ajusta el picante: utiliza menos guindillas para una salsa más suave.
• Más aromático: añade hierba limón bien machacada para que perfume la salsa.
• Sirve con arroz: acompaña el gulai con arroz blanco recién cocido.
• Cambia el pescado: puedes probar otro pescado firme que se mantenga entero al cocinarse.

Errores comunes

• Triturar poco la pasta: quedan trozos grandes; tritúrala hasta que sea fina.
• Hervir con fuerza la leche de coco: la salsa puede separarse; cocina a fuego lento.
• Pasarse con el asado: el pescado puede secarse; respeta los 5 minutos por lado.
• Remover bruscamente: el pargo puede romperse; intégralo con suavidad.
• Cocinar a fuego alto al final: la salsa puede reducirse demasiado; mantén una cocción lenta durante los 15 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente en un cazo hasta que el pescado esté bien caliente; evita removerlo en exceso.

Preguntas frecuentes