Udang Garang Asam: gambas en salsa de tamarindo

Gambas en salsa de tamarindo. Ingredientes: 500 ml de agua, 1 cucharada de tamarindo, 500 g o 12 gambas tigre, 1 tallo de hierba limón machacado, 2 cucharadas de azúcar de palma y sal al gusto. Para la pasta: 5 chiles rojos, 5 nueces kemiri, 1/2 cucharadita de pasta de gambas tostada, 3 cm de galanga y 2 cm de cúrcuma. Preparación: Muele los ingredientes de la pasta. Disuelve el tamarindo en el agua. Calienta el aceite en un wok y fríe la pasta y la hierba limón durante 2 minutos. Añade las gambas y fríelas 1 minuto. Incorpora el agua, el azúcar y la sal y cocina 10 minutos, hasta que las gambas estén hechas. Sirve.