Ikan bumbu Bali (pescado especiado al estilo de Bali)

Ikan Bumbu Bali, pescado especiado al estilo de Bali. Ingredientes: 500 g de bacalao o pargo rojo, 3 dientes de ajo, 3 chalotas, 2 chiles rojos grandes, 2 tomates, 1 cucharada de kecap manis (salsa de soja dulce oscura), 150 ml de agua, 2 hojas de salam (o laurel), 2 hojas de lima kaffir, harina de arroz y aceite. Para la pasta: 1 cm de galanga, 1 cm de jengibre, 1/2 cucharadita de trassi (pasta de gambas), 2 cucharaditas de azúcar de palma y 1 tallo de citronela. Preparación: Divide el pescado en cuatro filetes. Reboza los filetes con harina de arroz. Calienta aceite en un wok y fríe los filetes hasta que estén dorados; resérvalos. Muele los ingredientes de la pasta. Quita las semillas de los chiles y córtalos en tiras. Pica muy finamente las chalotas y el ajo, y corta los tomates en trozos pequeños. Calienta 3 cucharadas de aceite en un wok y sofríe las chalotas, el ajo y los chiles durante 3 minutos. Añade la pasta y sofríe 2 minutos. Añade el resto de los ingredientes y el pescado, y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. Sirve.