Pesmol Ikan Kambung: carpa en salsa picante de cebolla

Pesmol Ikan Kambung, carpa en salsa picante de cebolla. Ingredientes: 500 g de carpa, 2 cm de cúrcuma, 2 cucharadas de zumo de lima, 1 tallo de hierba limón machacado, 1 hoja de salam, 250 ml de agua, 1 cucharadita de vinagre, 10 chalotas, 15 guindillas rawit rojas, 3 chiles lombok rojos grandes, sal al gusto y aceite. Para triturar: 5 nueces de la India, 7 chalotas, 2 cm de jengibre, 2 cm de galanga, 2 cm de cúrcuma, sal al gusto y 1/2 cm de azúcar de palma. Preparación: Machaca los ingredientes de la pasta. Corta los chiles lombok y quítales las semillas. Corta las chalotas en rodajas finas. Machaca la cúrcuma hasta formar una pasta y mézclala con la sal y el zumo de lima. Unta el pescado con la mezcla y déjalo reposar al menos 30 minutos. Calienta aceite en un wok y fríe el pescado hasta que esté dorado; resérvalo. Añade la pasta, la hoja de salam y la hierba limón y sofríe 3 minutos. Incorpora el agua y deja que hierva a fuego lento hasta que espese. Añade el resto de los ingredientes y sofríe 3 minutos. Agrega el pescado y deja que hierva suavemente 5 minutos. Sirve.