Pescado rojo salteado

Ingredientes

• 5 pequeñosrubios, limpios
• 9cebollas rojas
• 5 pequeñasguindillas verdes
• 1tomate
• 2 cucharadaszumo de lima
• 400 mlagua
• 2 cucharadasaceite
• 3 cmgalanga
• 1 tallocitronela
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura la galanga, la citronela y la sal hasta formar una pasta.

2. 2

   Corta las verduras

   Corta las cebollas rojas y las guindillas en láminas muy finas. Aplasta el tomate.

3. 3

   Sofríe la base

   Calienta el aceite en un wok y sofríe las cebollas con la pasta de especias durante 3 minutos.

4. 4

   Añade la salsa

   Incorpora el tomate, los 400 ml de agua, las guindillas y las 2 cucharadas de zumo de lima.

5. 5

   Cuece el pescado

   Añade los rubios y deja que la preparación hierva suavemente hasta que el pescado esté cocido.

6. 6

   Sirve con salsa

   Coloca el pescado en un plato y vierte la salsa por encima.

¿Qué es el pescado rojo salteado?

Es un plato de pescado cocinado con una salsa de cebolla, guindilla, tomate y aromáticos. La combinación de galanga y citronela recuerda a sabores habituales de la cocina del sudeste asiático.

En esta versión, el pescado se termina de hacer en la salsa, que reúne el picante de las guindillas y la acidez de la lima.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El agua y las verduras aportan volumen, mientras que el pescado es la fuente principal de proteína y el aceite concentra buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una porción moderada de arroz y verduras.

La pasta aromática

Galanga: machácala o tritúrala con la citronela y la sal para que sus aromas se integren en la base del plato.

Citronela: usa el tallo en la pasta, tal como indica la receta. Al triturarlo junto con la galanga, queda repartido en la salsa.

Cebolla y guindilla

Cebolla roja: córtala en láminas muy finas para que se sofría durante los 3 minutos indicados.

Guindilla: también se corta fina, pero se añade con el líquido y el tomate. Si prefieres menos picante, retira las semillas antes de cortarla.

El punto de cocción

Fuego suave: después de añadir el pescado, mantén un hervor tranquilo hasta que esté cocido. Evita un hervor fuerte, que puede deshacerlo.

Comprobación: el pescado debe estar opaco y separarse con facilidad en lascas. El tiempo dependerá del tamaño de los rubios, así que comprueba el punto mientras se cuecen.

Cómo se forma la salsa

Tomate: aplastarlo antes de añadirlo ayuda a que se mezcle con el agua y los demás ingredientes.

Lima: el zumo aporta acidez a la salsa. Respeta la cantidad indicada y prueba el equilibrio al servir, sin añadir más si no lo necesita.

Qué servir al lado

Arroz: es una opción sencilla para acompañar la salsa y completar el plato.

Verduras: unas verduras cocidas o salteadas pueden aportar contraste y acompañar el pescado sin competir con sus aromáticos.

Notas y consejos

• Corta la cebolla muy fina para que se cocine durante el breve sofrito.
• Tritura bien la galanga y la citronela para repartir su sabor en la salsa.
• Añade el pescado cuando la salsa ya esté preparada.
• Mantén un hervor suave para conservar la forma del pescado.
• Comprueba el punto del pescado según su tamaño, ya que la receta no fija un tiempo de cocción.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de las guindillas antes de cortarlas.
• Más picante: conserva las semillas de las guindillas.
• Con arroz: sirve el pescado y la salsa junto a arroz cocido.
• Con verduras: acompaña el plato con verduras cocidas o salteadas.
• Salsa más fina: tritura el tomate con la pasta de especias antes de incorporarlo.

Errores comunes

• Hervor demasiado fuerte: cocina el pescado a fuego suave para que no se deshaga.
• Cortes gruesos: lamina finamente la cebolla y las guindillas para que se integren mejor.
• Pasta poco triturada: machaca bien la galanga y la citronela antes de sofreírlas.
• Pescado pasado: comprueba si está opaco y se separa en lascas, y retíralo cuando esté cocido.
• Añadir el pescado demasiado pronto: incorpóralo después de preparar la salsa para controlar mejor su cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente hasta que el pescado esté caliente, procurando no removerlo demasiado.

Preguntas frecuentes