Ikan kerapu kukus, lubina roja al vapor

Ingredientes

• 300 gmero o lubina
• El zumo de 1 limalima
• 3 grandeschiles lombok rojos
• 1 cucharaditapimienta blanca
• 1 cucharadaaceite de sésamo
• Al gustosal
• 1puerro

Preparación

1. 1

   Prepara el aliño

   Mezcla el zumo de lima con la pimienta blanca, la sal y el aceite de sésamo.

2. 2

   Limpia el pescado

   Limpia el pescado y ábrelo por la parte del vientre.

3. 3

   Unta el pescado

   Úntalo con la mezcla de lima, reservando un poco para después.

4. 4

   Corta el puerro

   Corta el puerro en tiras.

5. 5

   Añade la guarnición

   Coloca el pescado en un plato y reparte por encima el puerro, los chiles y el resto de la mezcla.

6. 6

   Cuece al vapor

   Cuece el pescado al vapor durante 30 minutos, hasta que esté hecho.

¿Qué es el ikan kerapu kukus?

Ikan kerapu kukus es un plato indonesio de pescado cocido al vapor; su nombre alude al mero, aunque aquí también se puede preparar con lubina. En esta versión, la lima, la pimienta blanca y el chile aportan un punto cítrico y picante, mientras el puerro añade aroma.

La cocción al vapor permite que el pescado se haga con suavidad y que el aliño quede concentrado en el plato. Es una preparación sencilla en la que importa no pasarse del punto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite de sésamo concentra la grasa; el puerro, los chiles y la lima aportan pocos hidratos en comparación. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta el arroz según el hambre.

Elegir y preparar el pescado

Pescado: el mero y la lubina sirven para esta receta; utiliza la pieza indicada de 300 g y límpiala antes de abrirla por el vientre.

Apertura: deja el pescado abierto para que el aliño y el vapor lleguen a su interior. Manipúlalo con cuidado para que conserve su forma.

Equilibrar el aliño

Lima y aceite: mezcla el zumo con el aceite de sésamo, la pimienta blanca y la sal antes de untar el pescado. Reserva una parte para añadirla por encima junto con las verduras.

Chile: los tres chiles lombok rojos dan el carácter picante al plato. Si prefieres un resultado menos intenso, retira las semillas antes de colocarlos.

Cocción al vapor

Colocación: usa un plato que quepa en la vaporera y distribuye el puerro y los chiles sobre el pescado. El plato también recogerá los jugos y el aliño.

Punto: la receta indica 30 minutos de vapor. Comprueba que el pescado esté hecho en la parte más gruesa antes de retirarlo.

Cómo servirlo

Sírvelo recién hecho, con el puerro, los chiles y los jugos de cocción por encima. Arroz blanco es un acompañamiento sencillo para recoger el aliño.

También puedes completar la comida con verduras al vapor o una ensalada fresca, que aportan contraste sin competir con la lima.

Notas y consejos

• Limpia bien el pescado antes de abrirlo por la parte del vientre.
• Reserva parte del aliño para repartirlo sobre el pescado antes de cocinarlo.
• Corta el puerro en tiras para distribuirlo con facilidad por encima.
• Asegúrate de que el agua de la vaporera no toque el plato.
• Comprueba el punto en la zona más gruesa al cumplirse los 30 minutos.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de usarlos.
• Más cítrico: sirve el pescado con un poco más de lima exprimida al final.
• Con jengibre: añade jengibre fresco en tiras junto al puerro.
• Con cilantro: termina con hojas de cilantro fresco justo antes de servir.
• Con otro pescado: prepara la receta con una pieza de lubina en lugar de mero.

Errores comunes

• No limpiar el pescado: límpialo antes de abrirlo y untarlo con el aliño.
• Olvidar reservar aliño: separa una parte antes de untar el pescado para añadirla por encima.
• Cortar el puerro demasiado grueso: haz tiras para que se reparta mejor sobre la pieza.
• Dejar que el pescado se pase: comprueba que esté hecho al llegar a los 30 minutos de vapor.
• Llenar demasiado la vaporera: coloca el plato de modo que el vapor pueda circular a su alrededor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 1–2 días. Recalienta suavemente al vapor hasta que estén bien calientes; el pescado puede secarse si se calienta en exceso.

Preguntas frecuentes