Ikan paku, pescado frito picante

Ingredientes: 600 g de caballa, 5 chalotas, 3 dientes de ajo, 3 chiles rojos, 2 cm de galanga machacada, 1 tallo de hierba limón machacado, 1 hoja de salam, 1 cucharada de tamarindo, sal al gusto, 100 ml de agua y 3 cucharadas de aceite. Preparación: Corta la caballa en trozos grandes. Calienta aceite en un wok y fríe el pescado hasta que esté dorado. Retíralo. Pica finamente las chalotas y el ajo. Corta los chiles en tiras finas. Vuelve a calentar el aceite y sofríe las chalotas, el ajo, la hierba limón, la galanga y los chiles durante 3 minutos. Añade la hoja de salam, el tamarindo, la sal, el agua y el pescado, y cocina a fuego lento hasta que se evapore todo el líquido. Sirve.