Asam padeh, pescado escalfado en salsa

Ingredientes: 1000 g de pargo rojo, 8 chalotas, 4 dientes de ajo, 1 tallo de hierba limón machacado, 7 belimbing wuluh (frutas estrella ácidas), 150 ml de agua, 3 asam kandis, 1 hoja de kunyit y sal al gusto. Para la pasta de especias: 6 chiles rojos grandes, 6 cm de jengibre, 4 cm de kunyit y 4 cm de galanga. Preparación: Corta el pescado en trozos, el ajo y las chalotas en láminas finas y parte las belimbing por la mitad. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Mezcla todos los ingredientes excepto el pescado en un wok y hiérvelos durante 3 minutos. Añade el pescado y deja que cueza a fuego lento durante 25 minutos. Sirve.