Ikan kembung rica-rica

Ikan kembung rica-rica, caballa frita en salsa agridulce. Ingredientes: 3 caballas, 2 tomates, 3 hojas de salam, 2 hojas de lima kaffir, 1 cucharadita de azúcar de palma, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1/2 cucharadita de sal, 6 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 3 chalotas, 3 dientes de ajo, 2 chiles lombok rojos grandes, 3 cm de galanga, 4 cm de jengibre. Preparación: Machaca o tritura los ingredientes para la pasta. Corta los tomates en láminas finas. Calienta el aceite en un wok y fríe el pescado hasta que esté dorado y hecho. Retíralo a un plato. Añade la pasta y fríela 3 minutos. Incorpora la salam, la lima kaffir, los tomates, el azúcar de palma, la sal y el vinagre de arroz, y deja cocer a fuego lento 5 minutos. Vierte la salsa sobre el pescado y sirve.