Sambal Be Tongkol: ensalada de atún con aliño de chalota y sereh

Ingredientes: 4 filetes de atún (600 g en total), 4 cucharadas de base be pasih (ver receta), 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada de zumo de lima, 125 g de sambal matah (ver receta), 1 hoja de jeruk purut o lima kaffir y 2 cucharadas de aceite. Para decorar: 2 cucharadas de bawang goreng (chalotas fritas) y 1 lombok rojo. Preparación: Marina el atún con la base y el zumo de lima. Calienta el aceite en una sartén y fríe el atún hasta que esté hecho; déjalo enfriar. Corta la hoja de jeruk purut muy fina. Desmenuza el atún en trozos muy pequeños y mézclalo con el sambal, la hoja de jeruk purut, la sal y la pimienta. Corta el lombok en tiras muy finas y fríelas hasta que estén doradas. Espolvorea la ensalada con el bawang goreng y el lombok frito y sírvela.