Kenus Mebase Bali 2: chipirones fritos

Ingredientes: 600 g de chipirones (o filetes de pescado firme), 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de sal, 5 chalotas, 2 lombok rojos, 240 ml de caldo de pollo, 125 g de base be pasih (ver receta), 1 cucharada de zumo de lima, 5 ramitas de kemangi (albahaca de lima) y 1 cucharada de aceite. Para decorar: 2 cucharadas de bawang goreng (chalotas fritas) y 2 ramitas de kemangi. Preparación: Corta los chipirones en dados, las chalotas en rodajas finas y pica la kemangi. Retira las semillas de los lombok y córtalos finamente. Calienta el aceite en un wok y fríe las chalotas, los lombok y los chipirones durante 2 minutos. Añade la base y fríe 1 minuto. Incorpora la kemangi y el caldo y deja cocer a fuego lento durante 3 minutos. Añade la sal, la pimienta y el zumo de lima. Decora con bawang goreng y kemangi picada y sirve.