Palai Bungkus Daun Ubi Kayu: pescado al vapor en hojas de plátano

Ingredientes: 500 g de filete de pescado, 1 cucharada de zumo de lima, 2 cucharaditas de sal, 9 belimbing wuluh (frutos estrella ácidos), 250 ml de santen asli (leche de coco espesa), 2 hojas de cúrcuma, hojas de plátano y palillos de madera. Para la pasta de especias: 10 rawit rojos (chiles pequeños), 6 chalotas, 5 dientes de ajo, 2 cm de galanga y 1 cucharadita de sal. Preparación: Frota el pescado con el zumo de lima y 1 cucharadita de sal y córtalo en trozos. Corta el belimbing en rodajas finas y espolvoréalas con sal. Déjalo reposar 15 minutos, enjuágalo y escúrrelo. Corta las hojas de cúrcuma en tiras muy finas. Corta las hojas de plátano en cuatro cuadrados de 18 × 18 cm. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Mezcla bien todos los ingredientes. Vierte la mezcla sobre un trozo de hoja de plátano, envuélvelo como un paquete y átalo con los palillos. Cocina los paquetes al vapor durante 15 minutos, hasta que estén hechos, y sirve.