Ikan Pindang Tidore: pescado ácido y picante

Ingredientes

• 500 gatún o bonito
• 500 mlagua
• el zumo de 1 limazumo de lima
• 1/2 cucharaditapimienta
• 2 cucharaditassal
• 1 cucharadaasem o tamarindo
• 6chalotas
• 3lombok rojos (chiles rojos)
• 4 hojashojas de jeruk purut o lima kaffir

Preparación

1. 1

   Prepara el adobo

   Mezcla 4 cucharadas de agua con el zumo de lima, la pimienta y la sal.

2. 2

   Deja marinar

   Corta el pescado en trozos y mézclalo con el adobo. Déjalo reposar durante 45 minutos.

3. 3

   Corta las verduras

   Corta las chalotas en rodajas finas. Retira las semillas de los lombok y pícalos finamente.

4. 4

   Disuelve el asem

   Mezcla el asem con el agua restante.

5. 5

   Cuece el pescado

   Calienta un wok y añade el atún con el adobo, las chalotas, los lombok, las hojas de jeruk purut y el agua de asem. Cuece a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el pescado esté hecho.

¿Qué es el ikan pindang Tidore?

Es un plato de pescado de Tidore, una isla de las Molucas, en Indonesia. Combina pescado con ingredientes ácidos y aromáticos para obtener un guiso de sabor marcado.

Esta versión usa lima y asem o tamarindo para aportar acidez, mientras que los chiles dan el toque picante. La cocción breve y suave ayuda a que el pescado quede tierno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína; el agua, las chalotas y los chiles contribuyen poco a los hidratos, mientras que esta receta no incluye una fuente importante de grasa añadida. Para completar la comida, sírvelo con arroz y una ración de verduras.

El pescado y el adobo

Pescado: el atún o el bonito son opciones carnosas que se pueden cortar en trozos para el guiso.

Adobo: la lima, la pimienta y la sal se mezclan con una pequeña parte del agua. Los 45 minutos de reposo permiten que el pescado absorba esos sabores.

El papel del asem

Tamarindo: mézclalo con el agua restante antes de incorporarlo al wok, tal como indica la receta. Aporta una acidez distinta a la de la lima.

Equilibrio: ambos ingredientes ácidos forman parte del carácter del plato; conviene mantener las cantidades de la receta para que ninguno domine demasiado.

Cómo preparar los aromáticos

Chalotas: córtalas en rodajas finas para que se repartan por el guiso durante la cocción.

Lombok: retirar las semillas antes de picar los chiles permite eliminar parte de su picor. Las hojas de jeruk purut aportan un aroma cítrico al conjunto.

La cocción en el wok

Fuego suave: una vez reunidos el pescado, el adobo, las chalotas, los chiles, las hojas y el agua de asem, deja que cuezan lentamente.

Punto: la receta indica 15 minutos, hasta que el pescado esté hecho. Comprueba el centro de un trozo y evita prolongar la cocción una vez esté listo.

Con qué servirlo

Arroz: acompaña bien al caldo ácido y picante y permite completar el plato con una guarnición sencilla.

Acompañamiento: también puedes añadir verduras cocidas al plato. Elige una preparación simple para no ocultar los sabores cítricos del guiso.

Notas y consejos

• Corta el pescado en trozos de tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme.
• Reserva exactamente 4 cucharadas de agua para el adobo y mezcla el asem con el resto.
• Corta las chalotas finas para que se integren bien en el caldo.
• Retira las semillas de los chiles antes de picarlos si prefieres reducir el picor.
• Mantén el fuego suave durante los 15 minutos de cocción.
• Comprueba que el pescado esté hecho antes de retirar el wok del fuego.

Variaciones

• Usa bonito: sustituye el atún por la misma cantidad de bonito.
• Ajusta el picante: retira las semillas de los lombok antes de cortarlos.
• Prueba otra lima: utiliza lima kaffir en lugar de hojas de jeruk purut si es la opción disponible.
• Acompaña con arroz: sírvelo aparte para absorber el caldo.
• Añade verduras al plato: acompáñalo con verduras cocidas sin alterar el guiso.

Errores comunes

• Cortar trozos desiguales: procura que tengan un tamaño similar para que se hagan a la vez.
• Olvidar el reposo: deja el pescado en el adobo durante los 45 minutos indicados.
• Picar los chiles con semillas: retíralas primero si quieres atenuar el picor.
• Usar fuego fuerte: cuece el conjunto a fuego lento para respetar el punto del pescado.
• Cocer de más: retira el guiso cuando el pescado esté hecho, tras el tiempo indicado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente en un cazo hasta que estén bien calientes, procurando no prolongar la cocción del pescado.

Preguntas frecuentes