Ilepao, pescado asado con sagú

Ingredientes

• 500 gikan nike, ikan nasi u otro pescado ikan teri
• 250 gharina de sagú
• al gustohojas de plátano
• al gustopalillos pequeños de madera (biteng)
• 4chalotas
• 13chiles rawit rojos
• 2 cucharaditassal

Preparación

1. 1

   Prepara la pasta

   Pica o tritura las chalotas, los chiles rawit rojos y la sal hasta obtener una pasta de especias.

2. 2

   Mezcla el pescado

   Corta el pescado en trozos y mézclalo bien con la pasta de especias.

3. 3

   Forma los paquetes

   Pon 2 cucharadas de harina de sagú sobre un trozo de hoja de plátano. Añade 125 g de pescado y cúbrelo con otras 2 cucharadas de sagú. Coloca encima otro trozo de hoja y presiona para cerrar el paquete.

4. 4

   Sujeta y asa

   Asegura cada paquete con palillos pequeños de madera y ásalo sobre brasas durante 10 minutos, hasta que esté hecho. Repite el proceso tres veces más.

¿Qué es el ilepao?

El ilepao es una preparación indonesia de pescado y sagú que se cocina envuelta en hojas de plátano. En esta versión, el pescado se mezcla con una pasta de chalota, chile y sal antes de asarse sobre brasas.

El envoltorio mantiene juntos los ingredientes mientras se cocinan, y las capas de sagú rodean el pescado en cada paquete.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pescado aporta la proteína, mientras que la harina de sagú es la principal fuente de hidratos de carbono; la grasa añadida es escasa, ya que la receta no incluye aceite. Para completar la comida, acompaña una porción con verduras o ensalada.

El pescado y las especias

Pescado: la receta admite ikan nike, ikan nasi u otro pescado ikan teri. Córtalo en trozos para que se distribuya con facilidad en los paquetes.

Pasta: las chalotas, los chiles rawit rojos y la sal se pican o trituran juntos. Mezcla la pasta con el pescado antes de montar el ilepao.

Cómo montar los paquetes

Base de sagú: coloca 2 cucharadas sobre una hoja de plátano y reparte encima 125 g de pescado.

Cierre: añade otras 2 cucharadas de sagú, cubre con otro trozo de hoja y presiona. Sujeta el paquete con palillos pequeños de madera para mantenerlo cerrado al asarlo.

El asado sobre brasas

Brasas: asa los paquetes durante 10 minutos, tal como indica la receta. El tiempo puede variar con la intensidad del calor, así que comprueba que el pescado esté hecho antes de retirarlos.

Lotes: prepara cuatro paquetes repitiendo el montaje y el asado tres veces más. Procura que los paquetes tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Hojas y textura

Hojas: usa trozos que puedan cubrir bien el relleno por arriba y por abajo. Si una hoja se rasga, coloca otro trozo para reforzar el envoltorio.

Sagú: reparte la harina en las dos capas indicadas en cada paquete. Presiona con cuidado para que el conjunto quede compacto, sin aplastar el pescado.

Cómo servirlo

Sirve los paquetes recién asados y abre las hojas en la mesa para disfrutar del pescado y el sagú calientes.

Para completar el plato, puedes acompañarlo con verduras o una ensalada sencilla; el ilepao aporta ya el pescado y la parte de sagú.

Notas y consejos

• Pica la pasta de especias fina para que se mezcle mejor con el pescado.
• Reparte los 500 g de pescado en cuatro porciones de 125 g.
• Mantén las cantidades de sagú indicadas a ambos lados del relleno.
• Presiona los paquetes antes de sujetarlos para que queden compactos.
• Asa los paquetes sobre brasas durante 10 minutos y comprueba que el pescado esté hecho.
• Usa palillos pequeños de madera para mantener cerradas las hojas.

Variaciones

• Pescado alternativo: utiliza otro pescado ikan teri si no encuentras ikan nike o ikan nasi.
• Menos picante: reduce la cantidad de chiles rawit rojos al preparar la pasta.
• Más picante: añade más chile a la pasta, ajustándolo a tu gusto.
• Paquetes pequeños: divide el relleno en porciones menores y vigila la cocción.
• Sabor a brasa: asa los paquetes directamente sobre brasas, como indica la receta.

Errores comunes

• Pasta poco mezclada: tritura bien las chalotas y los chiles para repartir el condimento.
• Porciones desiguales: pesa o divide el pescado para obtener cuatro porciones de 125 g.
• Sagú mal repartido: coloca 2 cucharadas debajo y otras 2 encima del pescado.
• Hojas mal cerradas: presiona el paquete y sujétalo con palillos antes de asarlo.
• Calor excesivo: vigila los paquetes durante los 10 minutos para evitar que las hojas se quemen antes de que el pescado esté hecho.

Cómo conservarla

Guarda los paquetes cocinados en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta hasta que estén bien calientes, preferiblemente en una sartén tapada o sobre calor suave.

Preguntas frecuentes