Kerapu rica-rica, mero a la parrilla con salsa roja

Kerapu rica-rica, mero a la parrilla con salsa roja. Ingredientes: 400 g de mero, 2 cucharadas de zumo de lima, 6 hojas de lima kaffir, 2 hojas de pandan, 2 tomates, 1/2 cucharadita de azúcar de palma y 3 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 6 chiles lombok rojos, 4 chiles rawit rojos, 3 dientes de ajo, 6 chalotas, 1/2 cucharadita de sal, 3 tallos de hierba limón y 4 cm de jengibre. Preparación: Limpia el pescado y úntalo con el zumo de lima. Pica o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Corta muy finamente las hojas de lima kaffir y de pandan y mézclalas con la pasta. Corta los tomates en rodajas finas. Unta el pescado con la mitad de la pasta. Calienta el aceite en un wok y sofríe el resto de la pasta durante 3 minutos. Añade el pescado, el azúcar de palma y los tomates y deja cocer a fuego lento hasta que el pescado esté casi hecho. Retira el pescado y ásalo sobre brasas hasta que esté hecho. Sírvelo con la salsa.