Ikan Bakar Colo Colo, pescado a la parrilla con sambal de tomate

Ingredientes

• 1000 gpescado
• 1/2 cucharaditasal
• 1 cucharadazumo de lima
• al gustoaceite
• al gustohoja de plátano
• 4chiles rawit rojos
• 4chalotas
• 2tomates
• 4 ramitaskemangi
• 4 cucharadaskecap manis
• 2 cucharadaszumo de lima

Preparación

1. 1

   Prepara el pescado

   Limpia el pescado y hazle un corte lateral. Úntalo con la sal y 1 cucharada de zumo de lima, y rocíalo con aceite.

2. 2

   Envuélvelo en hoja

   Envuelve el pescado en hoja de plátano.

3. 3

   Asa sobre brasas

   Ásalo lentamente sobre brasas durante 25 minutos.

4. 4

   Pica las hierbas

   Separa las hojas de kemangi de las ramitas y pícalas finamente.

5. 5

   Prepara el sambal

   Pica finamente las chalotas, los tomates y los chiles rawit. Mézclalos con el kemangi, el kecap manis y 2 cucharadas de zumo de lima.

6. 6

   Sirve el pescado

   Sirve el sambal junto al pescado o viértelo por encima.

¿Qué es el ikan bakar colo colo?

Ikan bakar significa pescado asado en indonesio, y colo colo es una salsa fresca asociada a la cocina de las Molucas, en el este de Indonesia. Esta versión combina el aroma del pescado cocinado sobre brasas con un acompañamiento crudo de tomate, chalota, chile, kemangi, lima y kecap manis.

La hoja de plátano envuelve el pescado mientras se asa y aporta un aroma vegetal. El sambal, que se sirve aparte o encima, añade sabores dulces, ácidos y picantes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína; el kecap manis contribuye sobre todo azúcares y el aceite añadido aporta grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración de verduras y arroz según el hambre de cada persona.

El pescado y la hoja de plátano

Pescado: la receta no especifica una variedad, así que puedes elegir uno que se mantenga entero durante la cocción. Límpialo bien y practica el corte lateral indicado para que el aliño llegue a la carne.

Hoja de plátano: envuelve el pescado antes de colocarlo sobre las brasas. Si la hoja se rompe, usa otra capa para que el envoltorio quede cerrado.

Aliño antes de asar

Sal y lima: úntalas por el pescado después de limpiarlo y hacerle el corte. El zumo aporta un toque cítrico y la sal sazona la carne.

Aceite: rocíalo sobre el pescado antes de envolverlo. La descripción no indica una cantidad, así que basta con aplicar lo necesario para cubrirlo ligeramente.

Cocción sobre brasas

Fuego: asa el pescado lentamente sobre brasas durante 25 minutos, como indica la receta. Mantén una cocción suave y evita que las llamas alcancen directamente la hoja.

Punto: la receta no ofrece una señal visual concreta de cocción. Comprueba que la parte más gruesa del pescado esté hecha antes de servir; el tiempo puede variar según su tamaño y el calor de las brasas.

El sambal colo colo

Corte: pica finamente las chalotas, los tomates y los rawit para que se mezclen bien en cada cucharada. Retira las hojas de kemangi de sus ramitas y pícalas también.

Equilibrio: el kecap manis aporta dulzor y el zumo de lima, acidez. El rawit da el picante característico; si quieres moderarlo, puedes retirar parte de las semillas antes de picarlo.

Cómo servirlo

Sirve el pescado recién asado con el sambal a un lado para que cada comensal se ponga la cantidad que prefiera, o vierte la salsa sobre el pescado justo antes de llevarlo a la mesa.

Acompáñalo con arroz y verduras sencillas si quieres completar la comida. Así, el arroz recoge los jugos y la salsa sin competir con sus sabores.

Notas y consejos

• Comprueba que la hoja de plátano no tenga roturas antes de envolver el pescado.
• Pica los ingredientes del sambal de tamaño parecido para que la mezcla quede uniforme.
• Prueba el sambal antes de servir y ajusta la cantidad que pones sobre cada ración.
• Deja el pescado envuelto durante toda la cocción para protegerlo del calor directo.
• Prepara el sambal mientras el pescado se asa para tenerlo listo al servir.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de algunos rawit antes de picarlos.
• Más cítrico: añade un poco más de zumo de lima al sambal.
• Salsa aparte: sirve el colo colo en un cuenco para que cada comensal se sirva.
• Con arroz: acompaña el pescado con arroz cocido para completar el plato.
• Con otras hierbas: si no encuentras kemangi, usa albahaca como alternativa, teniendo en cuenta que el sabor será distinto.

Errores comunes

• Corte demasiado profundo: puede hacer que el pescado se deshaga; practica un corte lateral sin separar la carne.
• Brasas con llamas: pueden quemar la hoja antes de que el pescado se cocine; espera a que el fuego se convierta en brasas.
• Envoltura abierta: deja escapar jugos y expone el pescado al fuego; cierra bien la hoja antes de asarlo.
• Sambal poco picado: los trozos grandes pueden dominar cada bocado; pica finamente los ingredientes.
• Usar el tiempo como única señal: el grosor del pescado influye en la cocción; comprueba la parte más gruesa antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda el pescado y el sambal por separado, en recipientes herméticos en el frigorífico, y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta el pescado hasta que esté bien caliente; sirve el sambal frío o a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes