Sepat Banang, pescado frito con langostinos de Sumbawa

Ingredientes

• 4pargos rojos
• 8langostinos tigre
• 1lima, en zumo
• 5 o 6nueces de kemiri
• 3chalotas
• 1chile lombok rojo
• 3chiles rawit rojos
• 125 mlcaldo de pollo
• 1berenjena fina
• 2tomates
• 1/2 cucharadita o al gustosal
• 1 cucharaditapimienta
• al gustoaceite
• 20 hojasalbahaca, para decorar

Preparación

1. 1

   Marinar el pescado

   Mezcla la sal con el zumo de lima. Marina los pargos y los langostinos en esta mezcla durante al menos 2 horas.

2. 2

   Asar la berenjena

   Asa la berenjena sobre brasas y retírale la piel. Córtala finamente junto con los tomates.

3. 3

   Picar la albahaca

   Pica finamente las hojas de albahaca.

4. 4

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura las nueces de kemiri, las chalotas, el chile lombok y los chiles rawit hasta obtener una pasta.

5. 5

   Cubrir los mariscos

   Cubre el pescado y los langostinos con parte de la pasta. Mezcla la pasta restante con la berenjena, los tomates, la sal, la pimienta y el caldo.

6. 6

   Freír y servir

   Calienta aceite en un wok y fríe el pescado y los langostinos durante 8 minutos, hasta que estén hechos. Calienta la mezcla de berenjena en un wok y viértela sobre el pescado y los langostinos. Decora con las hojas de albahaca.

¿Qué es el Sepat Banang?

El Sepat Banang es un plato de Sumbawa, una isla de Indonesia, que combina pescado y langostinos con chiles, berenjena y tomate. Esta versión reúne el sabor intenso de la pasta de kemiri y chiles con el punto cítrico de la marinada.

La salsa de berenjena se calienta y se vierte sobre el pescado frito, de modo que acompaña cada bocado sin ocultar del todo el sabor del marisco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pescado y los langostinos aportan la mayor parte de la proteína; el caldo, las verduras y los chiles contribuyen con pocos hidratos, mientras que el aceite de fritura y las nueces de kemiri aportan grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración moderada de arroz y más verduras si lo deseas.

La marinada de lima

Pescado y langostinos: la mezcla de sal y lima los marina durante al menos 2 horas. Si el pescado es entero, procura que quede bien en contacto con la marinada.

Tiempo: el tiempo total indicado es de 60 minutos, pero la marinada requiere al menos 2 horas. Tenlo en cuenta al organizar la preparación.

La pasta de especias

Kemiri y chalotas: machacarlas o triturarlas hasta formar una pasta ayuda a repartir su sabor sobre el pescado y los langostinos.

Chiles: el lombok y los rawit forman la base picante. Tritúralos junto con el resto de ingredientes hasta que la mezcla quede bastante uniforme.

Berenjena y tomate

Berenjena: asarla sobre brasas antes de quitarle la piel le da un carácter tostado y una textura tierna. Córtala finamente para que se mezcle bien con el tomate.

Salsa: combina la berenjena y el tomate con la pasta restante, el caldo, la sal y la pimienta. Caliéntala en el wok y viértela sobre el pescado y los langostinos.

Cuándo está hecho

Fritura: el método indica 8 minutos para el pescado y los langostinos. Comprueba que el pescado esté hecho por dentro y que los langostinos hayan cambiado de color y estén opacos.

Wok: calienta la mezcla de berenjena antes de servirla, sin dejar que se pegue. La receta no indica un tiempo concreto para este paso.

Cómo llevarlo a la mesa

Albahaca: pícala finamente y añádela al final para conservar su aroma fresco.

Acompañamiento: sírvelo con arroz para recoger la salsa de tomate y berenjena. También puedes añadir verduras sencillas, sin sazonarlas demasiado para que no compitan con los chiles.

Notas y consejos

• Deja el pescado y los langostinos en la marinada al menos 2 horas.
• Machaca bien las kemiri y los chiles para que la pasta se adhiera de manera uniforme.
• Retira la piel de la berenjena asada antes de cortarla.
• Pica la berenjena y los tomates finamente para obtener una salsa fácil de repartir.
• Calienta la salsa justo antes de servir para llevarla a la mesa caliente.
• Añade la albahaca al final para mantener su aroma.

Variaciones

• Ajustar el picante: reduce los chiles rawit para una versión menos intensa.
• Cambiar el pescado: utiliza otro pescado entero de carne firme y ajusta la cocción a su tamaño.
• Más lima: sirve gajos de lima aparte para quien quiera un toque cítrico adicional.
• Acompañar con arroz: sírvelo con arroz blanco para aprovechar la salsa.
• Sin brasas: asa la berenjena en una parrilla o bajo el grill hasta que esté tierna y tostada.

Errores comunes

• Marinar poco tiempo: deja el pescado y los langostinos al menos 2 horas en la mezcla de lima y sal.
• Pasta demasiado gruesa: tritura bien las kemiri, las chalotas y los chiles para cubrir mejor el pescado.
• Berenjena sin asar: ásala primero y quítale la piel para conseguir la textura indicada.
• Pasarse con la fritura: sigue los 8 minutos indicados y comprueba que el pescado esté hecho sin resecarlo.
• Olvidar la salsa: reserva parte de la pasta para mezclarla con la berenjena, el tomate y el caldo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente hasta que estén bien calientes; el pescado puede perder algo de jugosidad al recalentarse.

Preguntas frecuentes