Udang Dayak, langostinos al estilo dayak

Ingredientes

• 1000 glangostinos grandes
• 2 cucharadasaceite
• 5chiles lombok rojos
• 1chalota
• 2 dientesajo
• 1 cucharadaazúcar de palma
• 1 cucharadaasem (tamarindo)
• 4 cucharadasagua
• 2 cmjengibre
• 1 cucharaditasal
• 1tomate

Preparación

1. 1

   Triturar la pasta

   Machaca o tritura finamente los chiles, la chalota, el ajo, el azúcar de palma, el tamarindo, el agua, el jengibre, la sal y el tomate.

2. 2

   Saltear langostinos

   Calienta 1 cucharada de aceite en un wok y fríe los langostinos durante 2 minutos. Retíralos del wok.

3. 3

   Terminar el salteado

   Añade al wok el aceite restante y sofríe la pasta durante 3 minutos. Incorpora los langostinos y fríelos 2 minutos más.

¿Qué son los langostinos al estilo dayak?

Udang Dayak es un plato de langostinos preparado con una pasta de especias y condimentos. El nombre lo relaciona con la tradición culinaria dayak, asociada a los pueblos indígenas de Borneo; esta versión combina ingredientes aromáticos con tamarindo y tomate.

La pasta se tritura antes de saltearla, de modo que sus sabores se mezclan rápidamente en el wok. Los langostinos se cocinan primero y vuelven a la sartén al final para terminar junto con la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los langostinos aportan la mayor parte de la proteína; los aceites concentran buena parte de la grasa, y el azúcar de palma aporta hidratos. Acompaña una ración con arroz y verduras para completar el plato con una guarnición sencilla.

La pasta de especias

Chiles y jengibre: aportan el punto picante y aromático, mientras que la chalota y el ajo forman una base sabrosa. Tritúralos con el resto de los ingredientes hasta que no queden trozos grandes.

Tamarindo y tomate: añaden acidez y humedad a la mezcla. El azúcar de palma suaviza ese perfil y la sal ayuda a equilibrar los sabores.

El salteado en el wok

Langostinos primero: cocinarlos brevemente en aceite permite retirarlos antes de que se pasen mientras se prepara la pasta. El tiempo indicado es de 2 minutos.

Pasta después: sofríela durante 3 minutos con el aceite restante. Remueve para que se cocine de manera uniforme y vuelve a añadir el marisco para los 2 minutos finales.

Cómo reconocer el punto

Los langostinos están listos cuando su carne se vuelve opaca y su forma se curva; evita prolongar la cocción una vez alcanzado ese punto. Si son de tamaños distintos, comprueba primero los más pequeños.

La pasta debe quedar bien caliente y unida alrededor del marisco. Como incluye tomate y agua, puede conservar algo de humedad en lugar de formar una salsa espesa.

El equilibrio de sabores

El tamarindo ofrece una nota ácida, el azúcar de palma aporta dulzor y los chiles dan intensidad. La cantidad de chiles indicada define el carácter picante de la receta.

Prueba la pasta antes de añadir los langostinos, si quieres comprobar el equilibrio. La receta incluye una cucharadita de sal; no hace falta añadir más sin probar primero.

Con qué acompañarlos

Sirve los langostinos con arroz para recoger la pasta especiada y completar el plato. También puedes acompañarlos con verduras salteadas o una ensalada sencilla.

Si el acompañamiento es suave, deja que el sabor de la pasta destaque. Una guarnición fresca y poco condimentada puede equilibrar el picante y la acidez.

Notas y consejos

• Pica los ingredientes de la pasta en trozos manejables antes de triturarlos.
• Ten la pasta preparada antes de empezar a calentar el wok.
• Reparte los langostinos en el wok para que se cocinen de forma uniforme.
• Retira los langostinos tras los primeros 2 minutos, tal como indica la receta.
• Prueba la pasta antes de reincorporar el marisco y ajusta la sal solo si hace falta.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce el número de chiles para obtener una pasta más suave.
• Más tamarindo: aumenta ligeramente su cantidad si prefieres un sabor más ácido.
• Con arroz: sirve los langostinos sobre arroz cocido para aprovechar la pasta.
• Con verduras: añade verduras salteadas como guarnición para dar más variedad al plato.
• Con lima: ofrece gajos de lima en la mesa para añadir un toque cítrico al servir.

Errores comunes

• Langostinos demasiado hechos: respeta los tiempos y retíralos tras los primeros 2 minutos.
• Pasta poco triturada: sigue machacando hasta que no queden trozos grandes.
• Pasta sin sofreír: cocínala durante los 3 minutos indicados antes de devolver los langostinos al wok.
• Wok demasiado lleno: saltea los langostinos en tandas si no caben extendidos.
• Añadir sal sin probar: comprueba primero el sabor, ya que la mezcla ya lleva una cucharadita.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes; evita cocinarlas más de lo necesario para que los langostinos no se endurezcan.

Preguntas frecuentes