Mangut ikan pe, pescado con chayote en leche de coco

Ingredientes

• 200 gtiburón a la parrilla
• 1chayote
• 50 gjudías serpiente
• 50 ghojas de melinjo
• 10judías pete
• 3guindillas verdes
• 5guindillas rojas
• 3 cmgalanga
• 2 hojassalam
• 200 mlleche de coco espesa
• 300 mlleche de coco ligera
• 5chalotas
• 3 dientesajo
• 2 cmjengibre
• 1/2 cucharaditapasta de gambas

Preparación

1. 1

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, el jengibre y la pasta de gambas hasta obtener una mezcla fina.

2. 2

   Corta las verduras

   Corta el chayote en dados, las judías serpiente en trozos pequeños y las guindillas en tiras finas.

3. 3

   Calienta la leche

   Pon la leche de coco ligera en un wok y mézclala con la pasta de especias.

4. 4

   Cuece el pescado

   Añade el chayote y el pescado. Cocina a fuego lento hasta que el chayote esté blando.

5. 5

   Añade las verduras

   Incorpora las judías serpiente, las hojas de melinjo, las judías pete, las guindillas, la galanga y las hojas de salam. Deja cocer hasta que las verduras estén casi hechas.

6. 6

   Termina la salsa

   Añade la leche de coco espesa y remueve mientras termina la cocción.

7. 7

   Sirve el guiso

   Sirve el mangut cuando esté listo.

¿Qué es el mangut ikan pe?

El mangut es un guiso indonesio, asociado especialmente con la cocina javanesa, que combina pescado con una salsa de coco y especias. Ikan pe suele referirse a pescado preparado para este tipo de plato; aquí se emplea tiburón a la parrilla.

Esta versión añade chayote y varias verduras, mientras que la leche de coco ligera sirve de base y la espesa se incorpora al final. Así, las especias se cuecen con el pescado y la salsa termina con más cuerpo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El chayote y las demás verduras aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el pescado contribuye a la proteína y la leche de coco concentra buena parte de la grasa. Para completar el plato, sírvelo con una ración moderada de arroz y añade verduras sencillas si quieres más volumen.

La pasta de especias

Base aromática: chalotas, ajo, jengibre y pasta de gambas forman una mezcla concentrada que se distribuye por toda la salsa. Tritúrala hasta que quede fina para que se integre con la leche de coco.

Galanga y salam: se añaden al guiso con las verduras para aportar sus aromas característicos. Si no encuentras estos ingredientes, es preferible buscarlos en una tienda asiática antes que sustituirlos por sabores muy distintos.

El punto del chayote

Primero: cuece el chayote con el pescado en la leche de coco ligera hasta que empiece a ablandarse. Los dados deben quedar tiernos, pero conservar su forma.

Después: incorpora las demás verduras y espera a que estén casi hechas antes de añadir la leche espesa. De este modo, puedes terminar la cocción sin prolongarla innecesariamente.

Cómo controlar la leche de coco

Fuego suave: cocina el guiso a fuego lento y remueve con cuidado, sobre todo después de añadir la leche espesa. Una cocción tranquila ayuda a mantener la salsa uniforme.

Final: incorpora la leche espesa cuando las verduras estén casi listas y remueve hasta que el plato termine de hacerse. Evita dejar que el guiso hierva con fuerza.

Pescado y verduras

Pescado: el tiburón ya está a la parrilla, así que se añade durante la cocción del chayote para que absorba el sabor de la salsa. Manipúlalo con cuidado al remover para no deshacerlo.

Verduras: corta las judías serpiente en trozos pequeños y las guindillas en tiras finas, tal como indica la preparación. Las hojas de melinjo y las judías pete se incorporan con el resto de los ingredientes.

Cuándo está listo

Comprueba el chayote con la punta de un cuchillo: debe estar blando, sin haberse convertido en puré. Las demás verduras han de quedar cocidas, pero todavía reconocibles.

Prueba la textura del pescado y de las verduras antes de retirar el wok del fuego. El tiempo concreto puede variar según el tamaño de los cortes y la intensidad del fuego.

Cómo servirlo

Sirve el guiso caliente, procurando repartir el pescado, el chayote y las verduras entre los platos. La salsa de coco también queda bien acompañada de arroz cocido, aunque no forma parte de los ingredientes indicados.

Si lo compartes, lleva el wok a la mesa o sirve las raciones justo después de terminar la cocción. Así se aprecia mejor la textura de las verduras y la consistencia de la salsa.

Notas y consejos

• Tritura bien las chalotas, el ajo, el jengibre y la pasta de gambas para repartir sus sabores.
• Corta el chayote en dados parecidos para que se ablande de forma uniforme.
• Cocina a fuego lento y remueve con suavidad para conservar enteros los trozos de pescado.
• Añade la leche de coco espesa al final, cuando las verduras estén casi hechas.
• Prueba una judía y un trozo de chayote antes de dar por terminada la cocción.

Variaciones

• Ajusta el picante: retira las semillas de las guindillas para suavizar el conjunto.
• Usa otro pescado: elige un pescado firme a la parrilla si no tienes tiburón.
• Acompaña con arroz: sírvelo aparte para recoger la salsa de coco.
• Cambia las hojas: utiliza otra verdura de hoja disponible si no encuentras hojas de melinjo.
• Suaviza la salsa: añade la leche de coco espesa poco a poco y para cuando alcance la consistencia que prefieras.

Errores comunes

• Triturar poco la pasta: puede quedar grumosa; machácala hasta obtener una mezcla fina.
• Cortar el chayote en trozos desiguales: algunos se ablandarán antes que otros; procura que los dados tengan un tamaño parecido.
• Cocer a fuego fuerte: la salsa puede perder uniformidad; mantén el guiso a fuego lento.
• Remover con brusquedad: el pescado puede romperse; mezcla con cuidado.
• Añadir pronto la leche espesa: puede alargarse la cocción de la salsa; espera hasta que las verduras estén casi hechas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta despacio en una cazuela, removiendo con cuidado; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes