Panggang haruan, siluro picante relleno

Ingredientes

• 700 g (2 piezas)siluro
• 6chalotas
• 2 cmcúrcuma
• 1/2 cucharaditasal
• 6 cucharadasaceite
• 11chiles rojos
• 7chalotas
• 4 dientesajo
• 1/2 cucharaditapasta de gambas
• 2tomates

Preparación

1. 1

   Limpiar el pescado

   Limpia las dos piezas de siluro.

2. 2

   Triturar las especias

   Machaca o tritura los chiles, las 7 chalotas, el ajo, la pasta de gambas y los tomates hasta obtener una mezcla fina.

3. 3

   Preparar el adobo

   Machaca o tritura las otras 6 chalotas con la cúrcuma hasta formar una pasta fina.

4. 4

   Sazonar el siluro

   Frota el pescado con la sal y la pasta de chalota y cúrcuma.

5. 5

   Rellenar el pescado

   Ábrelo por el vientre y coloca dentro la pasta de especias.

6. 6

   Asar sobre brasas

   Asa el pescado lentamente sobre brasas hasta que esté hecho.

7. 7

   Freír el adobo

   Calienta el aceite en un wok y fríe durante 2 minutos el resto del adobo.

8. 8

   Servir el pescado

   Vierte el adobo frito sobre el pescado y sírvelo.

¿Qué es el panggang haruan?

Panggang significa asado en indonesio, y este plato pertenece a la tradición de cocinar pescado sobre brasas con una pasta de especias. La receta combina el asado con un relleno picante y un adobo de chalota y cúrcuma.

Siluro: esta versión utiliza siluro, que se limpia, se sazona y se rellena antes de asarlo. La cocción lenta y el adobo final aportan sabor por fuera y por dentro.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos provienen sobre todo de los tomates y las chalotas; el aceite aporta la mayor parte de la grasa, mientras que el siluro es la principal fuente de proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras y una porción de arroz ajustada al apetito.

Dos pastas, dos funciones

Pasta de especias: los chiles, las chalotas, el ajo, la pasta de gambas y los tomates se trituran juntos para formar el relleno. Una textura fina facilita repartir la mezcla dentro del pescado.

Adobo: las otras chalotas se trituran con cúrcuma y sal para frotar el siluro. Reserva el resto de esta mezcla para freírlo en aceite al final.

Cómo preparar el pescado

Limpieza: comprueba que el pescado esté limpio antes de sazonarlo. Ábrelo por el vientre para poder colocar el relleno en su interior.

Relleno: distribuye la pasta de especias dentro de la abertura. Evita dejar toda la mezcla amontonada en un solo punto.

El asado sobre brasas

Cocción: asa el pescado lentamente sobre brasas, tal como indica la receta, hasta que esté hecho. El tiempo puede variar según el calor de las brasas y el tamaño de las piezas.

Punto: comprueba que la carne esté cocinada en la parte más gruesa antes de retirarlo. Si aún no está hecha, continúa asándolo lentamente.

El adobo final

Aceite: caliéntalo en un wok y fríe el resto del adobo durante 2 minutos. Este paso calienta y cocina brevemente la mezcla antes de servirla.

Acabado: vierte el adobo sobre el pescado asado. Añádelo justo antes de llevarlo a la mesa para que cubra la superficie.

Qué servir al lado

Acompañamiento: sirve el pescado con arroz para completar la comida y recoger el adobo. También puedes añadir verduras cocinadas o una ensalada sencilla.

Equilibrio: como el relleno lleva chiles, un acompañamiento suave ayuda a moderar el conjunto sin competir con las especias.

Notas y consejos

• Tritura la pasta de especias hasta que quede fina para rellenar el pescado con facilidad.
• Prepara por separado la mezcla de especias y el adobo de chalota y cúrcuma.
• Asa el siluro lentamente y vigílalo de cerca sobre las brasas.
• Comprueba el punto de cocción en la parte más gruesa del pescado.
• Fríe el resto del adobo durante los 2 minutos indicados y viértelo sobre el pescado al servir.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de chiles rojos de la pasta.
• Más picante: utiliza una mayor proporción de chiles en el relleno.
• Con lima: sirve gajos de lima al lado para añadir un toque cítrico.
• Con hierbas: acompaña el pescado con hierbas frescas picadas.
• Con arroz: sírvelo con arroz para completar el plato y aprovechar el adobo.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritura bien los ingredientes para que el relleno quede fino.
• Confundir las pastas: reserva la mezcla de chiles para el relleno y usa la de chalota y cúrcuma para frotar el pescado.
• Asar demasiado deprisa: mantén una cocción lenta sobre las brasas y vigila el punto.
• Dejar el pescado poco hecho: comprueba la carne en la parte más gruesa antes de servir.
• Omitir el adobo final: fríe el resto durante 2 minutos y viértelo sobre el siluro.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta el pescado hasta que esté bien caliente, procurando no resecarlo.

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