Otak-otak goreng, pastelitos de pescado fritos

Ingredientes

• 250 gcaballa
• 100 gharina de tapioca
• 100 mlleche de coco espesa
• 1cebolleta
• al gustoaceite para freír
• 3chalotas
• 3 dientesajo
• 1 cucharaditapimienta
• 1 cmgalanga
• 1 cmjengibre
• 1/2 cucharaditasal
• 50 gcacahuetes
• 3nueces kemiri
• 2chiles rojos
• 2guindillas rojas
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 100 mlagua

Preparación

1. 1

   Corta la cebolleta

   Pica la cebolleta muy fina.

2. 2

   Prepara las especias

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, la pimienta, la galanga, el jengibre y 1/2 cucharadita de sal hasta obtener una pasta fina.

3. 3

   Tuesta los frutos secos

   Tuesta los cacahuetes y las nueces kemiri en seco en una sartén.

4. 4

   Mezcla el pescado

   Tritura finamente la caballa y mézclala con la tapioca, la leche de coco, la pasta de especias y la cebolleta hasta que quede homogéneo.

5. 5

   Forma los pastelitos

   Da forma de óvalo a porciones de la mezcla.

6. 6

   Fríe el otak

   Calienta aceite en un wok y fríe los óvalos hasta que estén dorados y hechos por dentro.

7. 7

   Tritura la salsa

   Machaca o tritura finamente los cacahuetes, las nueces kemiri, los chiles rojos, las guindillas rojas, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de azúcar de palma.

8. 8

   Cuece la salsa

   Calienta los 100 ml de agua en una sartén, añade la pasta de la salsa y cuécela hasta que adquiera consistencia de salsa.

9. 9

   Sirve el plato

   Sirve la salsa con el otak.

¿Qué es el otak-otak goreng?

El otak-otak es una preparación de pescado especiado presente en varias cocinas del Sudeste Asiático; goreng significa frito en indonesio. En esta versión, la caballa se mezcla con tapioca y leche de coco, se forma en pastelitos y se fríe.

La tapioca ayuda a ligar la mezcla y da una textura característica, mientras que la salsa de frutos secos y chiles acompaña el sabor del pescado. La receta combina la pasta de especias dentro de los pastelitos con una salsa aparte.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La caballa aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la tapioca y el azúcar de palma contribuyen a los hidratos. La leche de coco, el aceite de fritura y los cacahuetes concentran buena parte de la grasa; acompaña una ración con verduras frescas para equilibrar el plato.

La mezcla de pescado

Caballa: tritúrala finamente para que se integre de manera uniforme con el resto de los ingredientes. Si quedan trozos grandes, será más difícil dar forma a los óvalos.

Tapioca y coco: añade ambos a la caballa junto con la pasta de especias y la cebolleta. Mezcla hasta que no queden zonas secas de harina.

Cómo conseguir una fritura uniforme

Forma óvalos de tamaño parecido para que se hagan de manera más regular. Manipula la mezcla con cuidado y evita comprimirla demasiado.

Aceite: caliéntalo en el wok antes de añadir los pastelitos. Fríelos hasta que estén dorados y hechos por dentro; el tiempo dependerá del tamaño de cada óvalo.

La pasta de especias y la salsa

Pasta: machaca o tritura las chalotas, el ajo, la galanga, el jengibre, la pimienta y la primera cantidad de sal hasta que quede fina. Así se distribuyen mejor los aromáticos por toda la mezcla de pescado.

Salsa: tostar los cacahuetes y las nueces kemiri en seco antes de triturarlos ayuda a prepararlos para la pasta. Después, cuece esa pasta con agua hasta que tenga consistencia de salsa.

Señales de que está listo

Dorado: los pastelitos deben tener una superficie dorada tras la fritura. Comprueba que también estén hechos por dentro antes de servirlos.

Salsa: deja que la pasta se cocine con el agua hasta que deje de parecer una mezcla triturada y se convierta en una salsa. Remueve mientras se calienta para que se cocine de forma uniforme.

Cómo servirlo

Presenta los pastelitos recién fritos con la salsa, para poder mojar cada bocado. Una ensalada sencilla o verduras frescas pueden aportar un contraste ligero.

También puedes acompañarlos con arroz si quieres convertirlos en una comida más completa. Sirve la salsa aparte para que cada comensal ajuste la cantidad.

Notas y consejos

• Pica la cebolleta muy fina para repartirla bien por la mezcla.
• Tritura la pasta de especias hasta que no queden trozos grandes.
• Tuesta los cacahuetes y las nueces kemiri en seco, como indica la receta.
• Forma óvalos de tamaño similar para que se frían de manera más uniforme.
• Fríe los pastelitos hasta que estén dorados y hechos por dentro.
• Cuece la salsa hasta que tenga consistencia de salsa antes de servirla.

Variaciones

• Más picante: ajusta la proporción de chiles y guindillas a tu gusto.
• Salsa suave: reduce la cantidad de chiles y guindillas.
• Pescado alternativo: prueba con otro pescado de carne firme y tritúralo finamente.
• Acompañamiento fresco: sirve el otak con verduras crujientes.
• Con arroz: acompaña los pastelitos con arroz para una comida más contundente.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritura mejor los aromáticos para que se integren en la mezcla.
• Mezcla irregular: combina el pescado y los demás ingredientes hasta que no queden partes secas.
• Óvalos desiguales: dales un tamaño parecido para favorecer una fritura uniforme.
• Aceite poco caliente: espera a que esté caliente antes de añadir los pastelitos.
• Fritura insuficiente: comprueba que estén hechos por dentro, no solo dorados por fuera.
• Salsa demasiado líquida: cuécela hasta que alcance consistencia de salsa.

Cómo conservarla

Guarda los pastelitos y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta los pastelitos en una sartén o en el horno hasta que estén bien calientes; calienta la salsa aparte.

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