Ikan Goreng Rica-Rica: caballa frita en salsa roja picante

Caballa frita en salsa roja picante. Ingredientes: 3 caballas, 2 tomates, 1 cucharadita de azúcar de palma, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 3 hojas de salam, 3 hojas de lima kaffir, 1 cucharadita de sal y 6 cucharadas de aceite. Para la pasta: 4 cm de jengibre, 3 chalotas, 4 cm de galanga, 4 dientes de ajo, 2 chiles rojos y 1 chile rojo pequeño. Preparación: Muele los ingredientes de la pasta. Corta los tomates en rodajas finas. Calienta el aceite en un wok y fríe la caballa hasta que esté dorada y hecha. Retira el pescado y ponlo en un plato. Añade la pasta y fríela 3 minutos. Incorpora las hojas de salam, las hojas de lima kaffir, los tomates, el azúcar de palma, la sal y el vinagre de arroz; deja cocer a fuego lento 5 minutos. Vierte la salsa sobre el pescado y sirve.