Asam Padeh Tongkol: listado en salsa roja

Listado en salsa roja. Ingredientes: 500 g de atún listado, 3 cucharadas de zumo de lima, 3 cucharadas de aceite, 250 ml de agua, 3 asam kandis, 5 cm de galanga, 2 tallos de hierba limón (solo la parte blanca), 3 hojas de salam, 3 hojas de lima kaffir, 1 hoja de cúrcuma y 2 cardamomos. Para la pasta: 9 chiles rojos, 15 chiles rojos pequeños, 8 chalotas, 6 dientes de ajo, 5 cm de jengibre, 2 nueces kemiri y 1 cucharadita de sal. Preparación: Limpia el pescado y córtalo en trozos. Rocíalo con zumo de lima y déjalo reposar. Corta finamente las hojas de lima kaffir y trocea la hoja de cúrcuma. Muele los ingredientes de la pasta. Calienta el aceite en un wok y fríe la pasta durante 4 minutos con el asam kandis, la galanga, la hierba limón, las hojas de salam y lima kaffir, la cúrcuma y el cardamomo. Añade el agua y cuece a fuego lento hasta que la salsa empiece a espesar. Añade el pescado y cocina hasta que esté hecho y el líquido casi se haya evaporado.