Kepiting Kukus: cangrejo al vapor con sambal

Ingredientes

• 1 grandecangrejo
• 1 tallohierba limón
• 1puerro
• 1 dienteajo
• 3 rodajaspiña
• 2 pequeñoschiles rojos
• 1 pequeñochile verde
• el zumo de 1/2lima
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1 cmjengibre
• 1 cucharadaaceite

Preparación

1. 1

   Prepara el cangrejo

   Limpia el cangrejo y retira el caparazón superior.

2. 2

   Añade los aromáticos

   Corta el puerro en trozos gruesos y rellena el cangrejo con él y con el tallo de hierba limón.

3. 3

   Cuece al vapor

   Cocina el cangrejo al vapor hasta que esté hecho y adquiera un color rojo.

4. 4

   Prepara el sambal

   Corta el ajo y los chiles en trozos pequeños. Calienta el aceite en un wok y fríe el ajo durante 1 minuto. Muele los ingredientes del sambal hasta obtener una pasta gruesa.

5. 5

   Sirve el plato

   Sirve el cangrejo con el sambal.

¿Qué es el kepiting kukus?

Kepiting kukus significa cangrejo al vapor en indonesio. El plato combina marisco cocido suavemente con aromáticos y suele acompañarse de sambal, una salsa o pasta picante presente en distintas cocinas del sudeste asiático.

En esta versión, el puerro y la hierba limón perfuman el cangrejo mientras se cuece, y el sambal de piña, lima, chiles y jengibre añade un contrapunto afrutado y vibrante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El cangrejo aporta la mayor parte de la proteína; la piña y el puerro aportan hidratos de carbono, mientras que el aceite concentra la grasa añadida. Puedes acompañar la ración con arroz y una guarnición de verduras para completar el plato.

Los aromáticos del cangrejo

Puerro: córtalo en trozos gruesos, tal como indica la receta, para colocarlo dentro del cangrejo junto con la hierba limón.

Hierba limón: se cuece con el cangrejo para aportar un aroma cítrico. No hace falta mezclarla con los ingredientes del sambal.

Una pasta de textura gruesa

Sambal: muele sus ingredientes hasta que queden unidos, pero sin convertirlos en un puré completamente liso; la receta busca una pasta gruesa.

Ajo: fríelo en el aceite caliente durante exactamente 1 minuto antes de moler los ingredientes. Vigílalo para que no se oscurezca demasiado.

Cómo reconocer el punto

Cangrejo: la señal indicada en la receta es que esté hecho y rojo. El tiempo dependerá del tamaño del ejemplar y del vapor disponible, así que comprueba el punto sin basarte en un tiempo que la receta no especifica.

Sambal: busca una textura espesa y con algo de cuerpo, no una mezcla líquida.

Orden y tiempos

Preparación: puedes cortar el puerro y los ingredientes del sambal mientras preparas el cangrejo, sin cambiar el orden de cocción descrito.

Cocción: el tiempo total indicado es de 60 minutos, pero no se especifica cuánto corresponde al vapor. La referencia para terminar esa parte es el color y el punto del cangrejo.

Cómo servirlo

Presentación: sirve el cangrejo acompañado del sambal para que cada comensal pueda añadirlo a su gusto.

Acompañamiento: arroz cocido es una opción sencilla si quieres completar la comida; no forma parte de los ingredientes de esta receta.

Notas y consejos

• Limpia bien el cangrejo antes de retirar el caparazón superior.
• Corta el puerro en trozos gruesos para rellenar el cangrejo con facilidad.
• Ten listos los ingredientes del sambal antes de calentar el aceite.
• Fríe el ajo solo durante 1 minuto, como indica la receta.
• Muele el sambal hasta lograr una pasta gruesa, no totalmente lisa.

Variaciones

• Más cítrico: añade más zumo de lima al sambal, ajustando el sabor al servir.
• Más picante: aumenta la cantidad de chiles si prefieres un sambal más intenso.
• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de cortarlos.
• Más afrutado: incorpora una rodaja adicional de piña al moler el sambal.
• Sin puerro: omítelo si no lo tienes y rellena el cangrejo solo con hierba limón.

Errores comunes

• Cortar el puerro demasiado fino: usa trozos gruesos para rellenar el cangrejo como indica la receta.
• Dorar demasiado el ajo: retíralo del fuego tras 1 minuto de fritura.
• Triturar en exceso: deja el sambal con una textura gruesa.
• Dar por hecho el punto por el tiempo: comprueba que el cangrejo esté hecho y rojo, ya que no se especifica una duración de vapor.
• Olvidar la hierba limón: colócala dentro del cangrejo junto con el puerro antes de cocinarlo.

Cómo conservarla

Guarda el cangrejo y el sambal por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 1–2 días. Recalienta el cangrejo hasta que esté bien caliente; sirve el sambal aparte.

Preguntas frecuentes