Tumis kakap lada hitam (pargo rojo con piña y pimienta)

Ingredientes

• 300 gpargo rojo
• 1/2cebolla
• 3dientes de ajo
• 45 ml (3 cucharadas)salsa de ostras
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 100 gpiña
• 1/2pimiento rojo
• 1/2pimiento verde
• 200 mlcaldo de pescado
• 30 ml (2 cucharadas)aceite

Preparación

1. 1

   Pica las verduras

   Pica finamente la cebolla y el ajo. Corta los pimientos en tiras finas.

2. 2

   Corta el pescado

   Corta el pargo rojo y la piña en dados pequeños.

3. 3

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en un wok y sofríe el ajo y la cebolla durante 1 minuto.

4. 4

   Fríe el pescado

   Añade el pescado al wok y fríelo durante 1 minuto.

5. 5

   Añade piña y pimientos

   Incorpora la piña y los pimientos y sofríelos durante 3 minutos.

6. 6

   Termina la salsa

   Añade la pimienta, la sal y la salsa de ostras; vierte después el caldo y deja cocer a fuego lento hasta que el pescado esté hecho.

¿Qué es el tumis de pargo con pimienta?

Tumis es un estilo indonesio de salteado en el que los ingredientes se cocinan con aromáticos y una salsa. Esta versión combina pargo rojo con piña y pimientos, y remata el conjunto con salsa de ostras, caldo y pimienta.

La piña aporta un contrapunto dulce y ácido a la salsa salada, mientras que los pimientos añaden color y textura. Cortar los ingredientes en piezas pequeñas ayuda a que se cocinen en poco tiempo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína; el aceite y la salsa de ostras contribuyen a la grasa, y la piña, los pimientos y la cebolla aportan carbohidratos. Sírvelo con una porción de arroz y una ensalada o verduras para completar la comida.

Elige y corta el pescado

Pargo rojo: usa filetes sin piel ni espinas, y corta dados de tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme.

Corte: procura que la piña y el pescado tengan piezas pequeñas, y que las tiras de pimiento sean finas. Así es más fácil repartir los ingredientes en cada bocado.

El orden del salteado importa

Aromáticos: sofríe primero la cebolla y el ajo durante 1 minuto para que perfumen el aceite sin apartarte de la sartén.

Pescado y verduras: el pescado entra antes que la piña y los pimientos. Respeta el minuto indicado antes de añadirlos; después, saltea estos últimos durante 3 minutos.

Cómo reconocer el punto

Pescado: cuando esté hecho, el pargo debe verse opaco y separarse con facilidad en lascas. Comprueba una pieza en la parte más gruesa antes de retirar el wok del fuego.

Salsa: el caldo se añade al final y se deja a fuego lento hasta que el pescado esté hecho. Vigila que la cocción sea suave para mantener las piezas enteras.

Equilibra los sabores

Salsa de ostras: aporta sabor salado y profundo; la pimienta añade un toque especiado que caracteriza el plato. La piña contrasta con ambos y suaviza el conjunto.

Sal: prueba la salsa cuando el pescado esté cocinado, ya que la salsa de ostras también es salada. Ajusta solo si hace falta.

Qué servir con el tumis

Arroz blanco: es un acompañamiento sencillo para la salsa y completa el plato con una base de cereal.

Verduras: si quieres más verdura en la mesa, sirve una ensalada fresca o verduras cocidas aparte; evita añadirlas al wok si buscas mantener las proporciones de esta receta.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados antes de calentar el wok, porque el salteado avanza deprisa.
• Usa una sartén amplia si no tienes wok, para que los ingredientes puedan repartirse.
• Corta el pargo en dados de tamaño parecido para facilitar una cocción uniforme.
• Mantén el fuego suave una vez añadido el caldo y comprueba el punto del pescado antes de servir.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, pues la salsa de ostras ya aporta salinidad.

Variaciones

• Más picante: añade guindilla al gusto junto con la pimienta.
• Jengibre fresco: incorpora un poco picado con el ajo y la cebolla para dar un matiz aromático.
• Piña en conserva: escúrrela bien antes de cortarla y añadirla al wok.
• Pescado alternativo: usa otro pescado blanco firme cortado en dados de tamaño similar.
• Pimientos de un solo color: emplea un pimiento entero del color que prefieras en lugar de medio de cada uno.

Errores comunes

• Piezas desiguales: los trozos grandes tardan más en hacerse; procura que el pescado y la piña tengan un tamaño parecido.
• Ajo demasiado dorado: puede adquirir un sabor amargo; vigila el sofrito durante el minuto inicial.
• Salteado apretado: si el wok está demasiado lleno, los ingredientes se cuecen en vez de saltearse; usa una sartén amplia.
• Cocción fuerte al añadir el caldo: el pescado puede deshacerse; deja que hierva suavemente.
• Añadir sal sin probar: la salsa de ostras ya es salada; prueba primero la salsa terminada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente hasta que estén bien calientes; procura no prolongar la cocción para que el pescado no se reseque.

Preguntas frecuentes