Bakwan cumi bumbu kunyit (anillas de calamar fritas)

Ingredientes

• 150 gcalamar
• 3 cucharadasharina
• 720 ml (3 tazas)hojas de mangkokan
• 1/2 cucharaditasal
• al gustoaceite para freír
• 4chalotas
• 2 dientesajo
• 1/2 cucharaditacilantro
• 2chiles rojos
• 2 cmcúrcuma

Preparación

1. 1

   Corta los ingredientes

   Corta el calamar en rodajas finas y las hojas de mangkokan en tiras finas.

2. 2

   Tritura la pasta

   Machaca o tritura finamente las chalotas, el ajo, el cilantro, los chiles rojos y la cúrcuma.

3. 3

   Prepara la masa

   Mezcla la pasta triturada con la harina, las hojas de mangkokan y la sal hasta obtener una masa.

4. 4

   Añade el calamar

   Incorpora las rodajas de calamar y mézclalas con la masa.

5. 5

   Fríe los buñuelos

   Calienta aceite en un wok y fríe la mezcla de calamar hasta que esté dorada.

¿Qué es el bakwan cumi?

El bakwan es un tipo de buñuelo indonesio, y cumi significa calamar. En esta versión, el marisco se mezcla con hojas y una pasta especiada antes de freírse.

La cúrcuma aporta su aroma terroso y su color, mientras que el ajo, las chalotas y el chile dan intensidad. La masa une los ingredientes sin ocultar el sabor del calamar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el calamar aporta proteína y el aceite de fritura concentra buena parte de la grasa. Acompaña una ración con verduras y una porción moderada de arroz para completar el plato.

La pasta de especias

Base aromática: tritura las chalotas, el ajo, el cilantro, los chiles y la cúrcuma hasta que queden muy finos. Así se reparten mejor por toda la masa.

Picante: la receta lleva dos chiles rojos; puedes retirarles las semillas antes de triturarlos si prefieres un resultado menos intenso.

Cómo manejar las hojas

Corte fino: corta las hojas de mangkokan en tiras estrechas para que se integren de manera uniforme y no sobresalgan demasiado de los buñuelos.

Mezcla: incorpora primero las hojas a la harina y la pasta con la sal, y añade el calamar después, tal como indica la preparación.

El punto de fritura

Aceite caliente: caliéntalo en el wok antes de añadir la mezcla. Si no está suficientemente caliente, los buñuelos pueden absorber aceite y quedar pesados.

Color: fríe hasta que la superficie esté dorada. El tiempo exacto depende del tamaño de las porciones y del calor, así que guíate por el color y comprueba que el calamar esté hecho.

Preparación y ritmo

Deja listos los cortes y la pasta antes de calentar el aceite, porque la fritura requiere atención. Mantén la mezcla preparada cerca del wok para trabajar con comodidad.

No se especifica un tiempo de fritura por tanda; observa cada una y retírala cuando esté dorada.

Cómo servirlo

Sirve los buñuelos recién hechos, cuando conservan mejor su exterior crujiente. El arroz es un acompañamiento sencillo para completar la comida.

También puedes ponerlos en una mesa de aperitivos junto con verduras frescas o una salsa para mojar, si te apetece.

Notas y consejos

• Corta el calamar en rodajas finas para que se mezcle bien con la masa.
• Tritura las chalotas, el ajo, los chiles y la cúrcuma hasta obtener una pasta fina.
• Lava y seca las hojas antes de cortarlas en tiras.
• Calienta bien el aceite antes de empezar a freír.
• Fríe por tandas si el wok no tiene espacio para toda la mezcla.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de triturarlos.
• Más especias: ajusta el cilantro al gusto para dar más protagonismo a su aroma.
• Acompañamiento con arroz: sírvelo con arroz cocido para una comida más completa.
• Salsa para mojar: añade una salsa sencilla al lado para servir los buñuelos como aperitivo.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritura bien los ingredientes para que el sabor quede repartido por la masa.
• Hojas en trozos grandes: córtalas en tiras finas para facilitar la mezcla.
• Aceite poco caliente: espera a que alcance temperatura antes de freír.
• Wok abarrotado: fríe en tandas para que las piezas se doren en lugar de amontonarse.
• Fritura sin vigilar: retira los buñuelos cuando estén dorados y comprueba que el calamar esté hecho.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta en una sartén o en el horno hasta que estén bien calientes; pueden perder parte del crujiente.

Preguntas frecuentes