Tumeh Ungket Sure: atún en salsa agridulce picante

Tumeh Ungket Sure: atún en salsa ácida picante. Ingredientes: 1000 g de atún, 8 cebollas rojas, 5 guindillas verdes, 2 cucharadas de zumo de lima, 3 hojas de salam, 2 carambolas agrias, 2 cucharadas de sal, 800 ml de agua y 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 1 cucharadita de cilantro, 1 cucharadita de anís, 1 cucharadita de pimienta, 5 guindillas rojas, 20 piezas de sunti, 4 dientes de ajo, 2 cm de cúrcuma, 2 cm de jengibre y 5 guindillas rojas pequeñas. Preparación: Corta el atún en trozos, espolvoréalo con sal y zumo de lima y déjalo reposar 15 minutos. Corta finamente las cebollas, trocea las guindillas y corta la carambola en rodajas. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en un wok y sofríe las cebollas, las guindillas y la pasta durante 3 minutos. Añade el atún, las hojas de salam y el agua y cocina a fuego lento hasta que el pescado esté casi hecho. Añade la carambola, cocina a fuego lento unos minutos más y sirve.